На 6 порций:

• 1 упаковка копченого лосося, примерно 6 тонких кусочков
• 200 гр сливочного сыра
• сок 1/2 лимона
• 2 ч л консервированных каперсов без жидкости
• 1 лук-шалот, очищенный и мелко нашинкованный
• 16 крупных перьев шнитт-лука, бланшированных в течение 30 сек и освеженных
• соль и черный молотый перец

1. Порезать каждый кусок лосося пополам.

 

2. Смешать сливочный сыр с лимонным соком, каперсами и порезанным луком, приправить солью и перцем.

3. Намазать этой смесью кусочки лосося и закрутить рулетиками. Завязать каждый рулетик пером шнитт-лука и, если возможно, сделать маленький бантик.

Поставить в холодильник до необходимости.

• 500 г облепихи,
• 200 г сахара,
• 800 г воды,
• 310 г желатина. 

Свежую или замороженную облепиху перебрать и промыть в воде, откинуть на сито или дуршлаг, потолочь пестиком, развести половинной нормой воды, протереть через сито. Отжимки залить оставшейся водой, поставить на огонь, довести до кипения и процедить. В процеженный отвар положить сахар и заранее приготовленный, намоченный в холодной воде желатин. Отвар поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения, остудить, соединить с процеженным соком облепихи и взбить венчиком до образования однородной пышной пенистой массы. Когда масса начнет густеть, разлить ее по формочкам и поставить в прохладное место.
Взбивать мусс следует на холоде или посуду с муссом поставить в посуду со льдом, снегом или холодной водой.