• 3/2 стакана муки
• 2 стакана сахарного песку
• 150 г растительного масла
• 250 г сметаны
• 1 1/2 стакана кислого молока
• 3 яйца
• 1 ст. ложка какао
• 1/2 пакетика порошка ванилина
• 1 чайная ложка соды,погашенной лимонным соком
• 1 лимон
• 1/2 стакана мелко нарезанных цукатов (лимонных и апельсинных корочек).

Растереть растительное сало с сахарным песком, постепенно добавляя сырые яйца, до консистенции сметаны; в эту смесь втереть сметану и добавить соду, погашенную соком из 1/2 лимона; всыпать муку, быстро замесить ложкой тесто и разделить его пополам. Одну половину размешать с ванилином и какао, другую - с цедрой, стертой на терке с 1 лимона. Подготовить форму: выстлать ее листом пергамента, промасленным растительным маслом, обсыпать мукой. Столовой ложкой поочередно выкладывать в форму разное тесто: ложку темного теста, рядом ложку светлого - в один ряд. Сверху так же разложить оставшееся тесто, причем темное тесто класть на светлое и наоборот. Выложить все тесто в форму и поставить ее в нагретую духовку. Печь кекс примерно 1 ч на слабом огне.

 

Приготовление цукатов. Лимонные и апельсинные корки вымачивать 3 дня в холодной воде, ежедневно меняя воду. Затем отварить их в большом количестве воды до полной мягкости. Воду слить. Остывшие корочки нарезать небольшими кусочками и сварить из них варенье, как обычно: 1 стакан корочек на 1 стакан сахарного песку. Варить их до консистенции очень густого варенья.

На 6 порций:

• 25 г сливочного масла
• 1 маленькая луковица, мелко порезанная
• 400 г свиного сосисочного фарша
• 125 кураги, порезанной мелко
• 1 яйцо, взбить
• 55 г фисташек, порезанных
• 1 ч л сушеного тимьяна
• 1 ч л молотой корицы
• 1/2 ч л молотого мускатного ореха
• 1/4 ч л молотой гвоздики

Сладкая начинка для фарширования птицы.

 

1. Растопить сливочное масло в кастрюле. Поджарить лук в течение 10 мин. Отставить.

2. Разогреть духовку до 200 гр С. Смешать все другие ингредиенты с остывшим луком. Переложить в смазанную маслом форму для кекса вместимостью 450 г, накрыть фольгой и запекать 50 мин. Снять фольгу и запекать 10 минут до золотистой корочки.