• Гусь или курица - 70 г, 
• свекла - 60 г, 
• капуста свежая - 80 г, 
• картофель - 70 г, 
• морковь - 10 г, 
• корень петрушки - 5 г, 
• лук репчатый - 15 г, 
• сало-шпик - 5 г, 
• сало свиное топленое - 5 г, 
• томат-пюре - 10 г, 
• сахар - 5 г, 
• уксус 3%- ный - 5 г, 
• сметана - 15 г, 
• лавровый лист, 
• зелень укропа или петрушки, 
• соль; 
• для галушек:
• мука пшеничная или гречневая - 30 г, 
• яйцо - 1/4 шт., 
• вода или бульон - 50 г.

Борщ готовить на бульоне из курицы или гуся. Свеклу, коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и готовить так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 10-15 минут, затем добавить свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15-20 минут.
Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки.

На 4 порции:

• 10 шт маракуйи, порезанных пополам
• 350 г сахара
• 3 розовых грейпфрукта, или 350 мл молока
• 1 упаковка (11.7 г) желатина
• 3 белка
• 300 мл жирных сливок, взбитых до пиков

Кисленький, нежный мусс. Маракуйя по-анггийски - passion fruit или фрукт страсти. Так что маракуйе просто суждено находится на столе в день святого Валентина.

 

1. Ложкой выскоблить семена и сок из маракуйи в миску. Пропустить через сито в кастрюлю, добавить половину семян, а остальное выбросить. Добавить 100 г сахара и разогревать 2 минуты. Добавить 2 ст л воды, отставить.

2. Выдавить сок из грейпфрутов и пропустить через сито в кастрюлю. Медленно нагреть сок, затем снять с огня, добавить желатин и дать раствориться.

3. Тем временем положить оставшийся сахар в кастрюлю и добавить 200 мл воды. Медленно нагревать, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения и кипятить 3 минуты.

4. Взбить белки в чистой миске, пока не будут появляться пики. Пока взбиваете, вливать сахарный сироп в белки, а затем продолжать взбивать до блестящей массы.

5. Перемешать сок в белки металлической ложкой. Затем добавить сливки. Охлаждать 1-2 часа, пока не застынет.

6. С помощью ложки, предварительно опущенной в горячую воду, разложить мусс по тарелкам и побрызгать соусом.