• Картофель - 1 кг
• Молоко - 1 стакан
• Масло сливочное - 2 ст.л.
• Соль - по вкусу

 

Для начинки:

• Мясо - 700 гр
• Лук - 2-3 головки
• Жир - 3 ст.л.
• Соль
• Перец
• Лавровый лист

Сварить очищенный и промытый картофель. Потолочь, добавить масло, соль, разбавить горячим молоком.

 

Начинка: мясо (мякоть) нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде, а лучше в жаровне. Мясо залить 3 стаканами кипятка, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1-1,5 часа. После тушения добавить отдельно поджаренный мелко нарезанный лук, 1 лавровый листик, 5-6 горошин перца. Тушить мясо еще полчаса.

Небольшую часть картофельного пюре тонким слоем разложить на керамическое блюдо или крышку жаровни, смазанную маслом. Уложить сверху всю мясную начинку в виде удлиненной горки. Сверху покрыть оставшимся пюре и из него вылепить тушку “поросенка”: удлинить мордочку, закончить ее “пятачком”, сделать уши, округлить живот, сделать четыре ножки. Глаза - горошки перца. Не забудьте про хвостик. Для него пюре надо скатать рулетиком. С помощью вилки и ножа сделать реснички, углубления в нужных местах, складочки на тушке и т.д. Сверху тушку смазать взбитыми яйцами и поставить в духовку на 1-1,5 часа.

При подаче на стол сверху полить жиром, украсить вареными яйцами, солеными огурцами, любыми овощами и зеленью.

Для начинки:

• 6 тонких кусков бекона, 
• 1 маленькая луковица мелко порезанная, 
• 2 палочки сельдерея, покрошенных, 
• 2-3 дольки чеснока, раздавленных, 
• 75 г грибов, порезанных, 
• 75 г каштана, очищенных и порезанных, 
• 175 г хлебных крошек, 
• 2 ст л тертой апельсиновой цедры, 
• 1 ст л ягод можжевельника, 
• 2 ст л петрушки, 
• 1 большое яйцо, 
• 2 ст л апельсинового сока

 

Индейка:

• 5.5 кг индейка, 
• 1 луковица, мелко порезанная,
• 1 ст л ягод можжевельника,
• петрушка

Гарнир:
половинки вычищенных от мякоти апельсинов, наполненных обжаренными грибами с петрушкой

Разогрейте духовку до 190 г С/350 F/Gas 5 за 10 мин до готовки.
Слегка обжарьте бекон, лук, сельдерей и чеснок в течение 5 мин, добавьте грибы и тушите 2 мин. Уберите с огня, вложите оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
Начините со стороны шейки индейки, оставшуюся лишнюю начинку скатайте в шарики и разложите вокруг индейки на последние 20 мин готовки.
Поместите лук и ягоды можжевельника внутрь индейки. Положите грудкой вниз в форму и запекайте. Достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте птицу на 15-20 мин.
Подавайте с апельсиновыми чашечками.