• Мясо зайца - 1 кг,
• репчатый лук - 2 головки,
• сельдерей, петрушка, морковь -100 г,
• красное вино-0, 5 л,
• коньяк- 1 чайная ложка,
• 1 лавровый лист,
• перец - 10 горошин,
• томатная паста - 1 столовая ложка,
• растительное масло - 100 мл,
• сливочное масло - 100 г,
• оливковое масло - 1 столовая ложка,
• копченая корейка- 120 г,
• грибы-300 г,
• бульон из костей зайца или вода - 0, 5 л,
• уксус - 1 столовая ложка,
• лук-сеянец - 200 г,
• мука - 1 столовая ложка,
• половина заячьей печенки,
• кровь зайца-1/2 стакана,
• лимонный сок - 1 чайная ложка,
• соль по вкусу. 

 

Мясо нарезать порционными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю вместе со специями (немного соли, перец горошком, лавровый лист), добавить коньяк, оливковое масло, нарезанную ломтиками луковицу и мелко нарезанные коренья. Тщательно все перемешать и мариновать в течение 5-6 часов. В отдельной кастрюле поджарить нарезанную ломтиками корейку, положить в корейку маринованное мясо (вместе с приправами) и обжарить на сильном огне, все время помешивая, затем добавить муку, вино и уксус, нарезанную ломтиками печенку и взбитую кровь, залить бульоном или кипятком, накрыть кастрюлю и варить при слабом кипении.
Лук-сеянец припустить в сливочном масле, добавить немного растительного масла и соуса от мяса. Очищенные и промытые маленькие круглые грибы порезать пополам или на четыре части, ошпарить соленым кипятком, откинуть на сито и стушить отдельно, добавив лимонный сок, кусочек сливочного масла и немного соуса.
Готовое мясо выложить по краям блюда, а на середину блюда выложить грибы вместе с луком-сеянцем, политые процеженным соусом.

• 6 крупных, красивых яблок
• 1 чайная ложка (без верха) молотой корицы
• 150 г маргарина
• 8 черствых булочек
• 1 литр молока
• 4 яйца
• 300 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 250 г абрикосового повидла
• для смазывания противня:
• маргарин
• молотые сухари

 

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Посыпать корицей и потушить в 50 г маргарина (можно не все сразу, а порциями). Булочки нарезать поперек на ломтики 1 см толщиной и выложить в достаточно глубокую посуду с широким дном. Вскипятить молоко. Взбить яичные желтки вместе с остальным маргарином, половиной сахарной пудры и ванильным сахаром, влить горячее молоко. Полить полученной смесью булочки, иногда переворачивая, чтобы они равномерно пропитались. Взять противень с высокими бортами размером примерно 30×20 см, смазать его маргарином и посыпать молотыми сухарями. Выложить в противень ровным слоем половину замоченных булочек, сверху выложить яблоки и покрыть слоем оставшихся булочек. В абрикосовое повидло добавить около 100 г воды, хорошо перемешать. 3/4 повидла смазать верхний слой булочек. Выпекать в духовке на среднем огне (180°; в аэрогриле 165°) примерно 30 минут. Тем временем крепко взбить яичные белки, под конец добавляя в них понемногу оставшиеся сахарную пудру и повидло. Смазать полученной пеной печенье и поставить в духовку еще на 15 минут, убавив огонь примерно на 15°. Духовку выключить, открыть и держать в открытой духовке еще 10 минут, чтобы белки подсохли. Подавать печенье горячим, нарезав на квадратные куски.

 

Приятного аппетита!