• Говядина 900 г
• Картофель отварной 200 г
• Сало с прожилками мяса 75 г
• Яйца 2 шт
• Сметана 125 г
• Зелень
Для соуса:
• Масло сливочное 50 г 
• Лук репка 1 1/2 шт 
• Вино белое 125 г 
• Мука
• Сметана
• Каперсы 

 

Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими куоиками и соединяют с мелко нарезанными салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной. Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот ” соединякп его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками. Мелко рубленый лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают оелое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.

• Мясо - 140 г,
• лук репчатый - 20 г,
• яйцо (желток) - 1/2 шт.,
• мука пшеничная - 5 г,
• масло топленое - 20 г,
• томат - 20 г,
• перец красный - 2 г,
• перец черный,
• соль.

 

Баранье мясо дважды пропускают через мясорубку и заправляют сырым желтком, солью, красным и черным перцем, мелко рубленным репчатым луком. Из фарша формируют мелкие шарики, панируют их в муке, обжаривают, заливают томатной подливкой, приготовленной на мясном бульоне, и доводят на слабом огне до готовности. При подаче посыпают красным перцем и зеленью.