• 1,2 кг пресного теста
• 400 г риса
• 400-500 г фруктов
• 200-300 г масла
• 200 г сахара

 

Бэлиш готовится из пресного теста. Раскатать тесто и положить на смазанную маслом сковороду. Края теста должны закрывать края сковороды. Заранее приготовленный отварной холодный рис положить на тесто ровным слоем, обильно полить топленым или распущенным сливочным маслом, затем разложить распаренный изюм, урюк или чернослив без косточек и еще слой риса. Начинку покрыть тонким слоем раскатанного теста, заделать бэлиш и посадить в печь или духовой шкаф. В начинку можно положить сахар. Тонкий бэлиш печется 40-50 мин. Готовый бэлиш нарезать кусочками и подать в горячем виде. В отдельной посуде подается растопленное масло.

• 1 1/2 фунта свежей свиной лопатки
• 1 кварта холодной воды
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 1/4 чашки белой кукурузной муки
• 1/3 чашки муки
• 1 1/2 чайной ложки свежего шалфея (или 1 чайная ложка измельченных сушеных листьев)
• 1/2 чайной ложки свежего рейхана (или 1/8 чайной ложки сушеных листьев)
• Варите свинину в воде на медленном огне в течение 2 часов.

Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца перед тем, как снять мясо с огня. Выньте мясо из бульона и нарежьте его вдоль волокон. Процедите бульон и отлейте одну чашку. Продолжайте кипятить остальной бульон. Смешайте все ингредиенты, разведите их бульоном из чашки, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Положите мясо и полученную массу в кипящий бульон и продолжайте все варить на медленном огне в течение часа, помешивая иногда, чтобы ничего не прилипало ко дну кастрюли. Затем снимите с огня, выложите на блюдо и остудите.
Нарежьте тонкими ломтиками и слегка поджарьте в свином жире.

Подавайте с кленовым сиропом.