На 6 порций:

• 1 кг свежих, замороженных или консервированных вишен, например, Морелло или Монтморенси, очищенных от косточек
• 250 мл воды
• 175 - 250 г сахара, по вкусу
• 1-2 палочки корицы, каждая 5 см длиной
• 750 мл сухого красного вина
• 1 ч л миндальной эссенции (экстракта), или по вкусу
• 250 мл нежирных сливок
• 250 мл сметаны или крем фреш

Супы из сезонных фруктов - любимые блюда центрально-европейской кухни, и вишневый суп - слава венгерского стола. Его часто подают в начале молочного обеда, например, на праздник Шавуот, когда традиционно подают молочные блюда. Подавайте его с ложкой-другой сметаны.

 

1. Положить в кастрюлю вишни, воду, сахар, корицу и вино. Довести до кипения, снизить огонь и варить 25-30 мин, пока вишни не будут мягкими. Снять с огня и добавить миндальную эссенцию.

2. В миске перемешать несколько ложек сливок и сметану или крем фреш, затем добавить остальное и перемешать. Добавить сливочную смесь в вишневый суп. Охладить и подавать по вкусу.

• 500 г судака
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 4 ст. ложки сухарей
• 3/4 лимона
• зелень
• 2 ст. ложки растительного масла
• оливки
• помидоры.

 

Подготовленные порционные куски рыбы без кожи и костей обсушивают, посыпают солью, перцем, смачивают растопленным сливочным маслом, панируют в белых сухарях и жарят над раскаленными углями на решетке, смазанной шпиком. При подаче поливают рыбу растопленным сливочным маслом, сверху на нее кладут дольку лимона, а рядом-жареный картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью, украсить овощами.