• 600 г телячьей печенки
• 4 луковицы
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. измельченной зелени петрушки
• 3/4 чашки сухого белого вина
• 1/2 ч. л. соли на кончике ножа белого перца
• 2 ст. л. сливочного масла

 

Печенку сполоснем холодной водой, осушим и нарежем тонкими пластинками. Лук очистим и нарежем колечками. В сковороде разогреем оливковое масло и на медленном огне при непрерывном помешивании минуты 3 пожарим на нем лук, не подрумянивая, только до мягкости. Добавим к луку зелень петрушки и постепенно вольем белое вино. Увеличим огонь, и когда вино закипит, положим в него печенку. Вместе с луком потушим ее минуты 4, подсолим, поперчим, добавим сливочное масло и растопим его. Печенку подаем на хорошо подогретом блюде. На гарнир подадим кукурузную кашу или картофельное пюре.

• Спинная часть козули - 1,2 кг,
• печенка козули - 250 г,
• 1 яйцо,
• белый хлеб - 1 ломтик,
• лук-порей - 2 стебля,
• репчатый лук - 1 маленькая головка,
• грибы - 250 г,
• копченая корейка - 100 г,
• брюссельская капуста - 300 г,
• картофель - 300 г,
• сливочное масло - 100 г,
• вино - 1 стакан,
• соль и перец по вкусу. 

 

Осторожно отделить мясо от костей, сформовав мешочек.
Пропустить оставшееся мясо через мясорубку вместе с печенкой, луком, замоченным хлебом, добавить в фарш яйцо, соль и перец и тщательно вымесить. Начинить спинку фаршем, перевязать крепкой нитью, уложить на смазанный маслом противень и поставить в духовку вместе с нарезанным в 3-4 см луком-пореем и тонко нарезанной корейкой. Когда мясо почти готово, добавить очищенные и промытые грибы, очищенный и ошпаренный картофель целиком, влить вино, посолить, поперчить и держать в духовке до готовности.
Готовое мясо нарезать ломтиками (удалив нити), уложить на блюдо вместе с грибами, картофелем и отваренной и припущенной в разогретом масле брюссельской капустой. Соус подавать отдельно, в соуснике.