• 675 г. баранины (кусочками)
• 100 г. сливочного масла
• 4 луковицы, тонко порезанных
• 450 г. картофеля, крупными кубиками
• 1 зубчик чеснока
• травки в мешке (bouquet garni: лавр, розмарин, тимьян, и т.д.)
• 1.5 л куриного бульона или воды
• 175 г моркови кубиками
• 6 палочек сельдерея кубиками
• 225 г савойской капусты
• соль
• перец

Это знаменитое блюдо - классический пример для того времени, когда в семьях был всего один горшок, в котором все готовили. Основные ингредиенты - мясо (чаще всего баранина), много лука, и еще больше (для Ирландии) картошки.

 

Существует много различных рецептов этого блюда. В каждой кулинарной книге он свой. В некоторых добавляется морковь, некоторые считают это кощунством, где-то используется перловка, где-то нет.

Мясо залить холодной водой, вскипятить, слить воду, остудить в холодной воде.

Растопить масло в большой кастрюле, добавить половину лука, половину всех картошек, чеснок, мешок с травками и пассеровать несколько минут. Добавить мясо и залить это все бульоном. Кипятить на медленном огне 30 минут под крышкой. Мясо должно быть приготовлено наполовину, картошка должна чуть развариваться, и сгущать бульон.

Добавить морковь, готовить еще 10 минут, потом добавить оставшуюся картошку и сельдерей, готовить 15-20 минут, добавить капусту, еще чуть поварить. Посолить, поперчить, вынуть мешок с травками.

(Мои комментарии: мясо лучше брать разное - баранина и говядина, капусту можно и обычную, белокочанную, тогда закладывать варить ее надо пораньше, если соус не сгущается, можно муки добавить).

• Вода - 1 л,
• черника - 350 г,
• сахар - 100 г,
• крахмал картофельный - 30 г,
• кислота лимонная;
• для клецек:
• масло сливочное - 40 г,
• яйца - 2 шт.,
• сахар - 25 г,
• хлеб пшеничный - 300 г,
• сметана - 250 г.

Чернику сварить в кипящей с сахаром воде до готовности.
Затем добавить лимонную кислоту и ввести крахмал, предварительно разведенный холодной водой, суп довести до кипения и охладить. Масло сливочное, желтки растереть с сахаром, добавить тертый хлеб, сметану, взбитые белки и все хорошо перемешать. С помощью двух ложек сформовать из массы клецки и опустить их в кипяток. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и положить в тарелки с супом.