• 2 молодые курицы (1,5-2 кг), 
• 1,2-1,6 кг белого хлеба,
• молоко,
• 100 г сливочного масла, 
• соль, 
• перц, 
• мускатного ореха,
• 4-6 яиц, 
• 25 раковых шеек.

Сварить 2 молодые курицы (1,5-2 кг), срезать филеи, мякоть, истолочь их, прибавить 1,2-1,6 кг белого хлеба, намоченного в молоке, 100 г сливочного масла, соли, перца, мускатного ореха, 4-6 желтков, 25 раковых шеек, взбить и внести 4-6 шт. белков.
Взять пудинговую форму, намазать сливочным маслом и осыпать сухарями, варить на водяной бане 30 мин., затем облить белым соусом (см. раздел `Соусы` или соусом из помидоров, слив.

• 800 г говядины
• 75 г животного жира
• 100 г томат-пасты
• 175 г репчатого лука
• 30 г пшеничной муки
• 200 г помидоров
• 175 г огурцов
• 500 г картофеля
• 1/2 головки чеснока
• перец
• зелень.

 

Подготовленное мясо посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Залить мясо коричневым бульоном или водой, добавить пассерованный лук, томат-пасту, помидоры и тушить до готовности мяса. Затем бульон с мяса слить и приготовить из него соус. В этот соус добавить соленые огурцы, нарезанные дольками, растертый с солью чеснок, тушеное мясо, жареный картофель и кипятить в течение 10-15 мин.

При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом. Гарнир - картофель.