На 4 порции:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 небольшая головка репчатого лука, мелко нарезанного
• 450 г баклажанов (примерно 1/2 большого баклажана), нарезанных на кусочки в 1 см
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
• 1/2 сладкого желтого или красного перца без семян, нарезанного кубиками
• 1 небольшой кабачок (125 г), нарезанный кубиками
• 1 большой зубчик чеснока, очень мелко нарубленного
• 225 г консервированных помидоров вместе с соком
• Щепотка сухого тимьяна
• 2 ст. ложки нарезанного базилика или петрушки
• 4 омлета (см ниже)
• 60 г тертого пармезана (желательно)

1. Поставьте на средний огонь сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте в ней масло. Положите лук, пассеруйте его до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте баклажан, соль и черный перец. Тушите, часто помешивая, 10 минут. Добавьте сладкий перец, кабачок и чеснок, тушите 1 минуту Добавьте помидоры с соком и тимьян, разомните помидоры ложкой. Доведите смесь до кипения.

 

2. Уменьшите огонь и закройте сковороду крышкой и тушите 15 минут или до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими. Снимите с огня, добавьте базилик.
Приготовьте омлеты по основному рецепту.
Начините каждый омлет 1/2 частью овощей. Можете по желанию посыпать пормезаном.

 

• 50 гр сливочного масла
• 110 гр сахарной пудры
• 2 ч л растворимого кофе, смешанного с 1 ст л воды

Взбить сахар с маслом, добавить кофе и все еще раз взбить.