На 8 порций:

• 8 белых куропаток или 4 маленьких фазана
• соль и черный молотый перец
• 75 г сливочного масла
• 6 горошков можжевельника, раздробленных
• 300 мл жирных сливок
• 1 ст л красносмородинового желе
• 1 ст л простой муки

1. Натереть птиц внутри и снаружи солью и черным молотым перцем. Если используете фазанов, порезать пополам и приправить обе части.

 

2. Растопить 60 г сливочного масла в кастрюле с толстыми стенками и порциями обжарить мясо со всех сторон. Добавление потрохов добавит получившемуся соусу аромат. Налить теплой воды так, чтобы она наполовину покрывала птиц. Добавить ягоды можжевельника, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавить сливки, накрыть крышкой и тушить еще часа или пока мясо птицы не будет нежным.

3. Достать птицу из соуса и держать в тепле. Перелить соус через сито в чистую кастрюлю. Добавить в соус красносмородиновое желе и муку, пока не загустеет. Добавить оставшееся масло. Приправить, если нужно.

4. Снять мясо с ног и грудок куропаток (фазанов оставить как есть). Подавать, полив соусом с краснокочанной капустой и запеченным картофелем .

• 4 небольшие питты,
• 16 ломтиков копченой колбасы,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 4 ст. л. бульона,
• 1 ч. л. муки,
• 1 луковица,
• 1 долька чеснока,
• 1 ст. л. натертого корня сельдерея,
• 2 ст. л. натертой моркови,
• по 1 ст. л. нарубленного базилика и укропа,
• 300 г помидоров,
• красный молотый перец и соль по вкусу.

Все овощи (кроме помидоров и базилика) потушить на умеренном огне 10 минут, затем добавить нарезанные помидоры и базилик, размешанную в бульоне муку, все тушить еще 30 минут на очень слабом огне. Горячую массу протереть через сито, охладить, намазать питту. Сверху положить 4 ломтика колбасы и посыпать измельченной зеленью укропа.