На 4 порции:

• 1 ст. ложка оливкового или растительного масла
• 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука
• 2 стейка из филейного края толщиной 1 см (примерно по 225 г каждый)
• 1/4 ч. ложки соли
• 1/8 ч. ложки раздавленных горошин черного перца
• 2 ст. ложки мадеры

1. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите лук и пассеруйте его, часто помешивая, пока он не станет мягким. Переложите в маленькую миску. Обсушите стейки бумажными полотенцами. В масле, оставшемся на сковороде, жарьте стейки с двух сторон 6-8 минут. Посыпьте их солью и раздавленными горошинами черного перца. Переложите мясо на подогретое блюдо.

 

2. Слейте жир со сковороды. Влейте в нее мадеру добавьте лук и 2 ст. ложки воды. Нагревайте на среднем огне. Нарежьте стейки на тонкие куски, сверху полейте их соусом из мадеры.

• 1 перо лука-порея (или 175 гр зеленого лука)
• 1 ст л подсолнечного масла
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 700 мл овощного бульона
• 1 лавровый лист
• 1/4 ст л молотого тмина
• 175 гр картофеля, очищенного и порезанного кубиками
• 125 гр крупно натертой моркови
• соль,
• перец
• порезанная петрушка

Суп-пюре

• 5-6 ст л молока
• 1-2 двойных (густых) сливок или сметаны

1. Обрезать лук, промыть под водой и обсушить. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить лук и чеснок и обжаривать 2-3 минуты. Добавить бульон, лавровый лист и тмин и приправить солью и перцем по вкусу. Довести до кипения, помешивая.

 

2. В кастрюлю добавить порезанный картофель, накрыть и варить на маленьком огне 10-15 мин до готовности картофеля. Следите, чтобы картофель не разварился.

3. Добавить морковь и варить еще 2-3 минуты. Вынуть лавровый лист и подавать, посыпанным петрушкой.

Суп-пюре

4. Чтобы сделать суп-пюре, нужно пропустить половину получившегося супа через сито, или сделать пюре в блендере. Затем перелить его в чистую кастрюлю и добавить молоко. Довести до кипения и подавать со сметаной, посыпанным петрушкой.