Для крема:

• 300 мл молока
• 1 стручок ванили, разрезанный пополам, семечки достаны
• 3 крупных яичных жлетка
• 25 гр муки
• сахарная пудра для посыпки

 

Для пирожных:

• 225 гр готового слоеного теста
• 1 яйцо, взбить
  
• 1 ст л сахарной пудры
  
• 450 гр смеси ягод на выбор (клубники, малины, ежевики, черной или красной смородины, черники)
  
• 2 ст л сахара
  
• 150 мл двойных сливок
  
• семена 1 стручка ванили (по желанию)

 

1. Довести молоко до кипения с ванильным стручком и семечками. Взбить яичные желтки с сахаром, просеять муку в желтки и перемешать. Когда молоко закипит, влить в него яйца и хорошо взбить. Вернуть в кастрюлю и довести до слабого кипения, постоянно помешивая. Готовить 2-3 мин, затем перелить в чистую миску. Посыпать сверху сахарной пудрой, чтобы не образовалась «пенка».

 

2. Смазать маслом противень или проложить бумагой для выпечки. Раскатать тесто на столе, посыпанном мукой в прямоугольник размером 30х24 см. Переложить на противень и поставить в холодильник на 30 мин. Разогреть духовку до 220 гр С.

3. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах и смазать яйцом. Запекать 20-25 мин, пока до золотистого цвета и пока оно не поднимется. Если оно остается бледного цвета, снова смазать яйцом и поставить в духовку еще на несколько минут. Достать тесто из духовки и порезать пополам вдоль. Чтобы у коржей была красивая глазурованная поверхность, их нужно посыпать с одной стороны сахарной пудрой и поставить под гриль на несколько секунд, чтобы сахар расплавился. Перевернуть и повторить с другой стороны. Переложить на решетку.

4. Положить 75 гр фруктов в маленькую кастрюльку с сахаром и 3 ст л воды. Довести до кипения, готовить 3 мин, затем размять вилкой, чтобы появился сок. Пропустить через сито. Если сок получается слишком жидким, вернуть его в кастрюлю и прокипятить, пока он не станет густоты сиропа.

5. Взбить крем (из 1 пункта), отдельно взбить сливки с ванилью и перемешать с кремом.

6. Положить корж на доску или блюдо. Ложкой выложить половину крема на корж. Сверху выложить свежие ягоды, полить ложкой ягодного сиропа и сверху положить еще крема. Накрыть вторым коржом. Подавать с оставшимися фруктами и с кремом, поданным отдельно.

• 0.5 л воды
• 320 г редьки
• 40 г красного сладкого перца или моркови
• 15 г зелени сельдерея и петрушки
• 3-5 г чеснока
• 7 г соли
• 4 г сахара
• 20 г 10%-ного уксуса

 

 

В банку 0.5 л вливают 20 г уксуса, добавляют зелень и 1 зубок чеснока. После этого укладывают редьку, затем полоски бланшированного перца или пластинки отваренной моркови. Сверху кладут чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки сахара и заливают кипятком до уровня продукта, ставят на прогревание в слабо кипящую воду банки 0.5 л - на 8-10 минут, 1 л - на 12 минут.
После прогревания укупоренные банки несколько раз встряхивают и прокатывают по столу, чтобы лучше перемешать горячий рассол со стружками редьки.Редьку строгают на терке с крупными отверстиями, перец режут полосками, морковь - на терке.