Продукты:

• 3,5 кг мелких баклажанов,
• 1 кг моркови,
• 1 кг репчатого лука,
• по 3 корня сельдерея и петрушки,
• пучок стеблей сельдерея,
• 2 стакана растительного масла,
• 3 л воды,
• 3 ст. л соли.

Синенькие отварить в соленой воде до мягкости, вынуть, слегка остудить и сделать на каждом продольный разрез (но не до конца) Положить под гнет на 1.5 часа, чтобы стекла вода.
Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея мелко нашинковать и обжарить в масле. Остудить их и присолить по вкусу. Стебли сельдерея залить на 1 час кипятком, затем разрезать вдоль на две части.
Каждый баклажан начинить овощным фаршем и обвязать стеблем сельдерея. Уложить в эмалированную кастрюлю и придавить чем- нибудь тяжелым. Выдержать 3-4 дня при комнатной температуре,
чтобы баклажаны слегка забродили, а затем поставить на хранение в прохладное место.

• вареная курятина
• картофель нарезанный тонкими *спичками* и зажаренный во фритюре
• грецкие орехи
• сыр,нарезанный тоненькой соломкой
• майонез
• листья зеленого салата.

Взять широкие креманки, дно и бока выложить зелеными листьями салата, укладывать слоями, промазывая майонезом: нарезанное соломкой куриное мясо, среднепомолотые грецкие орехи, сыр, а сверху   картофель. Лучше подать сразу, чтобы картофель не потерял хрусткость. Сыр лучше брать остренький и твердых сортов.