• 250 г риса
• 1/2 головки лука
• соль
• мелко нарезанная зелень петрушки
• смалец

Поджарить на смальце рис. Добавив половину луковицы и немного мелко нарезанной зелени петрушки. Залить кипящей водой так,
чтобы рис был покрыт ею полностью, посолить, вынуть лук и тушить рис на слабом огне, пока вся вода не выпарится.

Подать горячий рис с соусом из щавеля или помидоров.

• 500 г филе телятины из костреца
• 1 пучок суповой зелени
• 1 зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. соли
• 1 л куриного бульона (растворимого)
• 250 мл сухого белого вина
• 1 пучок петрушки
• 1 яичный желток
• 4 филе анчоуса
• 1 баночка консервированного тунца в собственном соку (210 г)
• 3 cт. л. капересов
• 2 cт. л. масла из проращенных зерен
• 100 г сливок
• 1 лимон
• 1 щепотка свежемолотого белого перца 

 

Мясо обмыть. Суповую зелень очистить, помыть, крупно порезать. Чеснок очистить. Поставить варить бульон, добавив в него лавровый лист, суповую зелень, чеснок, соль. Бульон варить 1-1 1/2 часа. Влить белое вино и положить петрушку. Оставить мясо в бульоне на 6 часов и дать ему остыть. Для соуса взять желток, филе анчоуса, тунца и 2 ст. л. каперсов и приготовить пюре. Постепенно добавить растительное масло. Добавить 5 ст. л. бульона, слегка взбитых сливок и сок 1/2 лимона. Приправить перцем. Тонкие кусочки мяса разложить на тарелке и полить соусом. Украсить кружочками лимона и оставшимися каперсами.