• 1 гусь весом ок. 4 кг
• 3 столовых ложки оливкового масла
• соль
• перец

Для фарша

• 45 мл. арманьяка (можно коньяка)
• 12 шт. чернослива без косточек
• 2 яблока очищенных от кожуры и порезанных на тонкие дольки
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 50 гр. масла сливочного
• 225 гр. говяжьего фарша
• 300 гр. телячьего фарша
• 1 печень куриная или индюшачья, порезанная ломтиками
• 2 яйца
• 250 мл. густых сливок
• белый молотый перец.

Приготовление фарша

 

1. замочить чернослив в арманьяке (коньяке) на час.

2. в кастрюльке растопить масло, добавить яблоки и тушить на слабом огне

3. в кастрюльке подогреть оливковое масло и поджарить говяжий фарш в теч. 5 минут или до того времени, пока фарш не потеряет розовый оттенок.

4.так же приготовить печенку, вылейте на приготовленную печень арманьяк, в котором замачивался чернослив и подожгите.

5. смешайте телячий фарш с яйцами, добавьте сливки и смешивайте до однородной массы.

6. добавьте печенку, говяжий фарш, чернослив и яблоки.

Жарка гуся.
1. Натрите гуся солью и перцем изнутри и снаружи, нафаршируйте и зашейте.

2. Уложите на блюдо для жарки, политое 3 ст. ложками оливкового масла, жарьте при температуре ок. 220 гр час тридцать, поливая его получившимся соком.

Как его подать - вам подскажет ваша фантазия

На 12 порций:

• 150г горького шоколада
• 150г сливочного масла
• 255г сахара
• 1 щепотка соли
• 9 яиц
• 2 пакетика загустителя сливок
• 200г молотого миндаля
• 60г панировочных сухарей
• 150г молочного шоколада
• 3 пакетика ванильного сахара
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 18г желатина
• 500г ванильного творожного крема
• 600мл сливок
• по 100г молочной и шоколадной глазури

 

1. Расплавить горький шоколад. Масло взбить с 180г сахара, 1 пакетиком Ванильного сахара, солью. Желтки 6 яиц по одному вводить а масло. Добавить Шоколад.
2. Нагреть духовку до 200 градусов. 6 белков взбить.
Миндаль смешать с Сухарями и добавить в шоколадную массу. Дно формы смазать жиром. Заполнить Тестом и 40 минут печь на нижней полке. Затем дважды разрезать по горизонтали.
3. Расплавить молочный шоколад. Растворить желатин. У оставшихся яиц отделить Белки от желтков. Желтки взбить в пену с 75г сахара. Добавить крем и желатин.
По отдельности взбить 200мл сливок и белки, все смешать.
Крем разделить Пополам, в одну половину добавить шоколад и дать остыть.
4. В кольцо для торта заключить нижний корж и выложить на него белый крем.
Сверху - второй корж, а на него - шоколадный крем и третий корж. На два часа Поставить торт в холодильник.
5. Обе глазури растопить отдельно. Выложить на бумагу , дать застыть.
Вырезать фигурки . Оставшуюся глазурь выложить на блюдо,
затем соскоблить в Виде стружки.
6. Взбить остатки сливок, загуститель , 2 пакетика ванильного сахара, 1 Столовую ложку какао. Удалить кольцо и смазать торт сливками. Выложить сверху Фигурки.
Край торта обсыпать шоколадной стружкой, остатками какао.