• Мякоть свинины - 700 г,
• квашеная капуста - 1 кг,
• сметана - 200 мл,
• свиной жир - 100 г,
• репчатый лук - 200 г,
• рис - 75 г,
• картофель - 5 клубней,
• мука - 1 столовая ложка,
• 5 яиц,
• мясной бульон или вода - 1 стакан,
• соль и перец по вкусу. 

 

Вымытое мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
Мелко нарезанный лук спассеровать на свином жире вместе с вымытым рисом (в течение 10 минут), залить бульоном или теплой водой, посолить, поперчить и варить 30 минут, после чего немного охладить и смешать с мясным фаршем. В оставшемся жире спассеровать мелко нашинкованную капусту, разровнять ложкой, выложить на неё приготовленный фарш, полить сметаной (1/2 стакана) и покрыть ломтиками очищенного картофеля (толщиной в 0, 5 см).
Сварить вкрутую 3 яйца, очистить, нарезать кружочками и уложить на картофель. В отдельной миске смешать оставшуюся сметану с мукой и двумя яйцами, посолить и вылить в кастрюлю с мясом и капустой и поставить в умеренно нагретую духовку на 45 минут.
Подавать на стол в горячем виде, разделив на порции. Отдельно подать сметану в соуснике.

• 600 г филе трески, хека или минтая,
• 3 яйца,
• по 150 г консервированного зеленого горошка и майонеза,
• 5 г желатина,
• 120 г воды для желе и по потребности - для варки рыбы,
• пряная зелень,
• хрен и соль по вкусу.

Подготовленную рыбу отваривают, как обычно. Затем бульон сливают и охлаждают, а рыбу тщательно освобождают от костей и нарезают мелкими кусочками. Желатин разводят в холодной кипяченой воде и выдерживают до полного набухания. Затем этот раствор вливают в бульон. Смесь процеживают и соединяют с рыбой, мелко натертыми яйцами и майонезом. К смеси прибавляют зеленый горошек, разливают ее в формочки или выливают на противень, посыпают рубленой зеленью и убирают в холодное место, чтобы застыла.
Подают с тертым хреном.