• кальмары 500-600 г
• коньяк 4 ст. л.
• растительное масло 2 ст. л.
• красный репчатый лук 0,5 шт.
• сахар 1 ч. л.
• чеснок 2-3 зубчика
• кинза 1,5 ст.л
• базилик 1,5 ст. л.
• красный острый перец
• соль

 

Кальмары вымыть, очистить от пленок и нарезать кольцами или соломкой. Лук, чеснок очистить, измельчить и пассеровать в разогретом масле 2-3 минуты на сковороде с толстым дном. Добавить подготовленные кальмары и жарить, помешивая, 4 минуты. Затем влить коньяк, полстакана кипятка, всыпать сахар, посолить, поперчить, тушить 4-6 минут, пока сок не загустеет, и снять с огня. Выложить на блюдо, посыпать зеленью и сразу подавать к столу.

 

 

На 8 порций:

• 8 белых куропаток или 4 маленьких фазана
• соль и черный молотый перец
• 75 г сливочного масла
• 6 горошков можжевельника, раздробленных
• 300 мл жирных сливок
• 1 ст л красносмородинового желе
• 1 ст л простой муки

1. Натереть птиц внутри и снаружи солью и черным молотым перцем. Если используете фазанов, порезать пополам и приправить обе части.

 

2. Растопить 60 г сливочного масла в кастрюле с толстыми стенками и порциями обжарить мясо со всех сторон. Добавление потрохов добавит получившемуся соусу аромат. Налить теплой воды так, чтобы она наполовину покрывала птиц. Добавить ягоды можжевельника, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавить сливки, накрыть крышкой и тушить еще часа или пока мясо птицы не будет нежным.

3. Достать птицу из соуса и держать в тепле. Перелить соус через сито в чистую кастрюлю. Добавить в соус красносмородиновое желе и муку, пока не загустеет. Добавить оставшееся масло. Приправить, если нужно.

4. Снять мясо с ног и грудок куропаток (фазанов оставить как есть). Подавать, полив соусом с краснокочанной капустой и запеченным картофелем .