Хлеб сытный молочный.

Хлеб сытный молочный имеет продолговато-овальную или круглую форму с 5-6 косыми надрезами, масса одного изделия 0, 8 кг. Длина хлеба 32-34 см, ширина 15-17 см.

 

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:
Мука пшеничная 1 сорта 100,0 Дрожжи прессованные1,5 Соль1,5 Сахар2,0 Молоко сухое цельное4, 5 Масло растительное0,15

Сухое молоко перед внесением в опару восстанавливают, для чего его растворяют в воде комнатной температуры в соотношении 1:2,
1:2,5 (в зависимости от качества сухого молока). Раствор молока настаивают в емкости примерно 8 часов. Хорошо промешенное тесто ставят на брожение, через 50-60 минут производят обминку.
Продолжительность расстойки не менее 30 мин. Перед посадкой в печь на тестовых заготовках делают 5-6 косых надрезов.

Продолжительность выпечки 36-38 мин. в увлажненной пекарной камере при температуре 205-210°С.

• 1 кг вишни
• 2,2 кг сахара
• 0,5 л воды 

Вишни вместе с веточками и косточками осторожно промываем и кладем в эмалированную емкость. Приготовим сироп из 400 г сахара и 0,5 л воды. Кипящим сиропом зальем вишню и отложим, накрыв газетой, на два дня. Затем сливаем сироп через дуршлаг. Добавим в сироп 300 г сахара, доведем его до кипения и снова зальем им вишню. Так мы будем повторять пять раз, каждый раз добавляя в сироп по 300 г сахара, кипятя его и вновь заливая им вишню с периодичностью в два дня. В последний раз оставляем вишню в сиропе на 10 - 12 дней. Затем процеживаем вишню сквозь дуршлаг,оставив там на несколько часов, чтобы сироп полнее отделился.
Разложим вишню на сите или блюде и поставим в духовку сушиться при открытой дверце и температуре не выше 40 - 45С. Как завершающий штрих - посыпание готовых цукатов сахарным песком.
Правильно приготовленные вишневые цукаты могут всю зиму храниться в герметично закрытых стеклянных банках.