2 семифунтовых тунца 1 пятифунтовая телячья ножка 2 мелко нарубленные луковицы средней величины 2 нарезанные моркови средней величины 2 ветки сельдерея, нарезанного кусочками 1 баночка филе анчоуса 3-4 листа свежего базилика (или 1/2 чайной ложки сушеных листьев) 2 яичных желтка 1/2 чашки оливкового масла лимонный сок по вкусу каперсы ломтики лимона Налейте масло из тунца в глубокую кастрюлю и нагрейте. Слегка подрумяньте телятину со всех сторон. Добавьте лук, морковь и сельдерей в кастрюлю с тунцом, положите анчоусы, базилик, чеснок, перец и влейте белое вино. Накройте и поставьте на маленький огонь на 2 часа. Когда мясо станет мягким, выложите его на блюдо и остудите. Пропустите рыбу и овощи через мясорубку, превратив все в однородную массу.
Остудите. Взбейте желтки, добавьте в массу с тунцом и тщательно перемешайте, получив густой соус или крем. Добавьте лимонный сок и остудите.

 

Нарежьте телятину ломтиками и положите на блюдо. Залейте получившимся соус и украсьте ломтиками лимона и каперсами.

Примечание: можно использовать макрель вместо тунца и оливковое масло вместо масла тунца.

• 400 гр ростков бамбука полосками (1 большая банка)
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 стебля зеленого лука с луковицами
• 2 ст.л. рыбного соуса
• 2 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. сахара
• хлопья чили
• 2 ст.л. кунжута 

 

 

Бамбуку дать стечь.Мелко порубить лук, чеснок и зеленый лук.Смешать соус из рыбного соуса, лимонного сока и сахара.
Добавить в соус лук, чеснок и зеленый лук и перемешать.Смешать бумбук с соусом.Перед подачей на стол салат посыпать хлопьями чили и кунжутом.