• 250 г мяса
• 250 г свеклы
• 350 г белокочанной капусты
• 400 г картофеля
• 1-2 моркови
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 2 дольки чеснока
• 80 г томатной пасты
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. нарезанного кубиками шпика
• 2 ст.л. смальца
• 1 ст.л. (неполная) сахара
• немного уксуса
• 1-2 ст.л. молотого красного перца
• соль
• черный перец
• 1 лавровый лист
• укроп
• петрушка
• 4-8 ст.л. сметаны

Мясо залить 2 ½ л холодной подсоленной воды и варить почти до готовности. Свеклу нарезать некрупными кусками, добавить уксус и томатную пасту и потушить в смальце. Морковь, петрушку и лук мелко нашинковать и слегка подрумянить на сковороде. Картофель нарезать кубиками. Капусту мелко порубить, положить в кипящий бульон и варить в течение 20 мин. Добавить тушеные овощи. Муку развести холодной водой, влить в борщ, добавить сахар и красный перец. Приправить солью, черным перцем и, при желании, уксусом. Незадолго до подачи на стол добавить в борщ мелко нарубленные чеснок, шпик, зелень петрушки и укроп и дать вскипеть. Борщ разлить по тарелкам и в каждую влить по одной ложке сметаны.

• рыба с белым мясом (судак, щука, хек и др.) - 500 г
• белый хлеб - 2 ломтика
• 1 яйцо
• растительное масло - 200 мл
• репчатый лук - 2 головки
• мука - 2 столовые ложки
• зелень петрушки
• зелень укропа
• соль
• перец 

 

Очистить и вымыть рыбу, отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, зеленью петрушки и укропа и луком. Перемешать фарш с яйцом, солью и перцем, разделать на круглые биточки одинаковой величины,
обвалять их в муке и обжарить в кипящем растительном масле.
Подавать на стол горячими.