• 1 л. воды или куриного бульона,
• 0,5 кг каштанов,
• 1 луковица,
• 1 корень петрушки,
• 1 корень сельдерея,
• соль,
• мускатный орех,
• 4 ст.л. сливок.

Луковицу мелко порезать и обжарить в кастрюле до золотистого цвета. Положить очищенные каштаны, натертые корни в кастрюлю, залить водой или бульоном, варить до готовности. Процедить, из каштанов и корней сделать пюре. Выложить в бульон, нагреть до кипения помешивая, влить сливки.
Подавать с гренками.
При подаче посыпать мускатным орехом.

• Мякоть свинины (окорок или филей) - 750 г,
• растительное масло - 75 мл,
• сливочное масло - 50 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• помидоры - 500 г,
• вино - 1/2 стакана,
• мука - 2 столовые ложки,
• белая булка - 10 ломтиков,
• томатная паста - 1 столовая ложка,
• зелень укропа,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо нарезать одинаковыми ломтиками (по 2 ломтика на порцию), посолить, отбить как для шницеля, обвалять в муке, обжарить в разогретом в кастрюле масле и переложить в другую посуду. В этом же масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить томатную пасту и очищенные от кожицы и семян помидоры, затем положить обжаренное мясо и варить на слабом огне.
Посолить, поперчить, влить вино, а когда мясо станет совсем мягким, добавить мелко нарезанную зелень укропа и свежее сливочное масло.
При подаче на стол каждый кусок мяса положить на поджаренный в масле ломтик булки, залить соусом, а рядом выложить гарнир: рис, жареный картофель и т.д.