Подпетленные, подсушенные продукты подвешивают на палках в коптильню и начинают коптить.
Независимо от вида коптильного устройства соблюдают общие правила копчения.
Вначале коптят более густым дымом, постепенно уменьшая его густоту и понижая температуру в коптильной камере: чем меньше по весу и объему изделия и чем выше температура в коптильной камере, тем быстрее проходит копчение. При изготовлении, сырокопченых окороков, кореек и грудинок, которые коптят холодным способом,
дрова укладывают кучкой. Сверху поленья покрывают толстым слоем опилок, которые препятствуют образованию открытого пламени. У одного конца кучки раскладывают небольшой костер из стружек, мелких щепок, при помощи которого зажигают поленья. При нормальном горении пламя почти бесцветно или имеет слабый красноватый оттенок, язычки его лишь изредка выбиваются из отверстия тоннеля. Такое горение продолжается медленно и дает необходимое количество дыма в течение продолжительного времени при небольшой температуре дыма около продукта (примерно 20 градусов). Для получения сырокопченых окороков, кореек и грудинок их следует коптить таким способом в течение 2-3 суток. Готов- ность кореек и грудинок наступает раньше, чем у окороков. У хорошо прокопченных продуктов поверхность сухая и равномерно окрашена в желтовато-коричневый цвет, приятный аромат. После копчения эти продукты следует выдержать в подвешенном виде в сухом помещении около месяца. За, это время они подсохнут и, как говорят окончательно `Созреют`, после чего их можно будет употреблять в пищу. Шпик также коптят холодным способом, так как при, более высоких температурах из него будет выплавляться жир. Для получения особенно стойкого при хранении шпика, отличающегося хорошим вкусом, копчение продолжают до 7 суток.

На 6 порций:

• 125 г красной чечевицы
• 1.2 л овощного бульона
• 350 г моркови, очищенной и порезанной
• 2 луковицы, очищенные и мелко порезанные
• 250 г консервированных помидоров, порезанных
• 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных
• 2 ст л растительного масла
• 1 ч л молотой зиры
• 1 ч л молотого кориандра
• 1 свежий зеленый перец чили, очищенный от семян и порезанный мелко (или используйте 1 ч л молотого чили из банки)
• 1/2 ч л молотой куркумы
• 1 ст л лимонного сока
• соль
• 300 мл молока
• 2 ст л порезанного кориандра (кинзы)
• подавать: сметана

В этот восхитительный, согревающий, питательный суп добавляются специи, чтобы придать ему особую остроту и привлекательность. Он достаточно прост в приготовлении и очень вкусен.

 

1. Положить чечевицу в сито и промыть под холодной проточной водой. Слить и положить в большую кастрюлю с 850 мл овощного бульона, морковью, луком, помидорами и чесноком. Довести до кипения, снизить огонь и варить 30 мин.

2. Тем временем нагреть масло в маленькой кастрюле, добавить специи и обжаривать 1 мин на медленном огне.

3. Снять с огня и добавить лимонный сок и соль по вкусу.

4. Взбить суп порциями в блендере или кухонном комбайне. Вернуть суп в кастрюлю и добавить специи, оставшиеся 300 мл бульона или воды и готовить 10 мин.

5. Добавить молоко в суп, приправить по вкусу. Добавить короандр, разогреть на медленном огне. Подавать горячим с ложкой сметаны.