• Карп филе 700 г
• Соль 12 г
• Уксус 30 мл
• Томатный соус (китайский кетчуп) 200 мл
• Сахар 300 г
• Крахмал 150 г
• Растворенный в воде крахмал 80 мл
• Бульон 150 г
• Кунжутное масло 20 мл
• Свиной жир 200 г
• Вино красное крепленое 20 мл
• Чеснок 10 г 

 

Положить филе на разделочную доску кожей вниз и нанести диагональные надрезы, не повредив кожу. Должно получиться 20 кусочков. На каждый кусочек нанести сетку надрезов и полить смесью вина, соли и крахмала. Затем удалить с кусочков лишний крахмал. Смешать в миске уксус, сахар, томатный соус, бульон и раствор крахмала. Поставить сковороду на сильный огонь. Растопить свиной жир. Разогреть жир почти до кипения и положить в него рыбу кожей вниз. Жарить во фритюре (растопленное свиное сало) до коричневого цвета, а затем выложить на блюдо. Слить со сковороды почти весь жир и поставить на огонь. В оставшемся жире обжарить чеснок. Добавить смесь приправ и кунжутное масло. Вылить на рыбу и подавать на стол.

На 4 порции:

• 4 толстых куска хлеба
• 2 больших помидора
• 2 банки (по 120 г) сардин в масле
• 1/2 лимона
• петрушка

1. Разогреть гриль. Поджарить 4 толстых куска хлеба из непросеянной муки с обеих сторон.
2. Тем временем порезать 2 больших помидора и слить 2 банки сардин в масле.
3. Разделить помидоры и сардины по кускам тоста, выдавить сверху сок 1/2 лимона, поставить под гриль на 2-3 минуты подогреть. Порезать сверху немного петрушки и подавать.