• 2 утенка, 
• репчатый лук - 3 головки, 
• кольраби - 6-8 штук,
• сливочное масло - 1 столовая ложка, 
• растительное масло - 150 мл,
• мука-1/2 столовой ложки, 
• черное вино-1 стакан, 
• лавровый лист,
• сахар - 1 чайная ложка, 
• мясной бульон - 1 стакан, 
• соль по вкусу.

 

Обработанных и вымытых утят посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле, затем положить в кастрюлю разрезанную пополам луковицу, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 45 минут, периодически поливая соком и переворачивая утят.
Очистить кольраби от кожицы, нарезать дольками (как яблоки), залить водой (1/2 стакана) и сварить до полуготовности. В отдельной кастрюле разогреть ложку сливочного масла и подрумянить в нем сахарный песок, положить кольраби, влить вино (1/2 стакана), накрыть кастрюлю крышкой и стушить.
Готовых утят разрезать на порционные куски и уложить на блюдо вместе с кольраби и луком.
Соус из под утят обезжирить, разбавить оставшимся вином и мясным бульоном, добавить поджаренную без жира муку, прокипятить в течение 15 минут и процедить. Подавать соус к столу отдельно в соуснике.

• 12 маленьких картофелин (около 1 кг), очищенных, 
• 5 ст. л. (75 мл) топленого или сливочного масла, 
• 1/2 лаврового листа, 
• 3 гвоздики,
• 3/4 стакана (180 мл) жидких сливок или молока, 
• 1/2 ч. л. черного душистого перца, 
• 1 ч. л. морской соли, 
• 2 ст. л. нарубленной свежей петрушки или кинзы, 
• 1 щепотка молотого красного перца, 
• 1 щепотка сладкого (паприки) или острого (кайенского). 

 

 

Разрежьте картофель на четвертинки и проткните каждый кусочек в двух-трех местах кончиком острого ножа. Нагрейте на среднем огне сливочное или топленое масло в большой сковороде с толстым дном. Положите лавровый лист и гвоздику, и пусть они пошипят в масле несколько секунд. Добавьте картофель и жарьте, изредка помешивая, до полуготовности, пока не станет золотистым. Вместо обжаривания вы можете сварить картофель на пару с лавровым листом и гвоздикой (это можно сделать зараннее).
Влейте сливки или молоко, убавьте огонь и варите, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину и не превратится в густой соус, а картофель не станет мягким. Посыпьте перец и соль.
Снимите сковороду с огня, закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин. Затем осторожно перемешайте, удалите гвоздику и лавровый лист. Подавайте картофель горячим со свежей зеленью и паприкой или кайенским перцем.