На 4 порции:

• 4 ст л топленого или растительного масла
• 2 ст л хлопьев миндаля
• 2 ст л изюма
• 2 луковицы, мелко порезанные
• 2 зубчика чеснока, раздавленные
• 1 кусок (2.5 см) корня имбиря, очищенный от кожуры и тертый
• 1/2 ч л хлопьев чили
• 1/2 ч л молотой кукурмы
• 4 помидора, очищенных от кожуры и порезанных
• 50 мл простого йогурта
• щепотка веточек шафрана
• 850 мл овощного бульона
• 5 зерен кардамона
• 3 целые гвоздики
• 1 палочка корицы
• 350 гр риса басмати
• 250 гр сладкого картофеля (ямс), очищенного и порезанного на кубики
• 1 баклажан, порезанный большими кусками
• 2 цуккини, порезанные пополам и на дольки
• 175 гр зеленой фасоли
• 2 ст л свежей мяты
• 4 яйца, отваренных вкрутую

1. Нагреть половину масла в сковороде, обжарить миндаль и изюм в течение 1-2 мин до золотистого цвета. Достать шумовкой и положить на тарелку. В сковороду добавить 1 луковицу, чеснок и имбирь; обжаривать, помешивая, 2-3 мин до мягкости. Добавить порошок чили и куркуму и готовить еще 1 мин.

 

2. Добавить помидоры, йогурт и 3 ст л воды. Готовить 8-10 мин, пока соус не загустеет. Отставить. Добавить шафран в горячий овощной бульон и оставить на 5 мин, чтобы он настоялся.

3. В большой кастрюле нагреть оставшееся масло и обжарить оставшийся лук 3-4 мин.

4. Добавить кардамон, гвоздику и корицу, готовить, помешивая, в течение 1 мин. Добавить рис, готовить 1 мин, помешивая.

5. Залить бульоном рис и перемешать. Добавить томатный соус, перемешать. Добавить картофель, баклажан, цуккини и зеленую фасоль. Плотно накрыть кастрюлю и готовить на медленном огне 20 мин, пока рис не будет мягким, Переложить на большое подогретое блюдо и посыпать мятой и яйцами. Украсить оставшимся изюмом и миндалем.

• Бульон мясной или куриный - 400 г,
• салат (Листья) - 40 г;
• для кнельной массы:
• мясо рябчика или курицы - 40 г,
• молоко - 20 г,
• масло сливочное - 1 г,
• яйца (Белки) - 5 г.

Листья зеленого салата (Латука или другого) погрузить в кипяток на 2-3 минуты, откинуть на сито, облить холодной водой и разложить тонким слоем на доске. Подготовленные листья смазать кнельной массой из курицы или дичи, разровнять и свернуть в виде рулетов диаметром до 2 см.
Положить рулеты в сотейник, смазанный маслом, налить немного бульона и припустить.
Рулет нарезать на кружочки, положить в тарелку и залить прозрачным бульоном.