• Для фарша:
• говядина-700 г,
• белый хлеб-125 г,
• 2 яйца,
• репчатый лук - 1 головка,
• мясной бульон или вода - 2 столовые ложки,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу.
• Для соуса:
• репчатый лук - 1 головка,
• коренья (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак) - 200 г,
• перец горошком по вкусу,
• 2 горошины душистого перца,
• 1 лавровый лист,
• помидоры- 750 г,
• лимон по вкусу,
• зелень укропа-150 г,
• мясной бульон или вода - 1 стакан.
• Для жаренья:
• растительное масло-200 мл,
• мука и панировочные сухари -150 г.

Приготовляются так же, как и биточки с эстрагоном, заменив эстрагон укропом.

Зачистить мясо от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом и нарезанной ломтиками луковицей. Добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень, влить мясной бульон или холодную воду и хорошо вымесить фарш.
Разделать круглые биточки, обвалять в смешанной с панировочными сухарями муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле.
Мелко нарезанную луковицу и коренья (морковь, петрушку, пастернак, сельдерей) обжарить в процеженном после жаренья биточков жире, залить мясным бульоном или водой и варить до готовности. Готовые овощи протереть через сито в биточки и прокипятить на слабом огне около 20 минут. Приготовить томатный сок из половины помидоров, сварив их в небольшом количестве соленой воды и протереть через сито. Оставшиеся помидоры нарезать ломтиками, поджарить в масле и протереть через сито. Томатное пюре смешать с томатным соком и вылить на биточки.
Вымытый укроп ошпарить соленым кипятком, мелко нарезать и посыпать ими биточки. Биточки в соусе поставить в духовку пока соус загустеет.
В готовые биточки добавить лимонный сок или уксус по вкусу.
Подавать на стол горячими.

• мука 0,5 кг
• молоко 2 стакана
• яйца 2 шт.
• растительное масло 2 ст. л.
• соль по вкусу
• жир

для соуса:

• молоко 2 стакана
• яйца (желток) 2 шт.
• ванильный сахар 1 пакет, примерно 4-6 ст. л.
• картофельный крахмал 1 ст. л. 

 

Стакан молока размешать сначала с яйцами, а затем добавить муку, соль, замесить тесто. Замешивать тесто на блинчики лучше при помощи мешалки из прутьев. После замешивания теста влить остаток молока и еще перемешать, добавить одновременно растительное масло. Из теста жарить тонкие блинчики. Каждый блинчик после снятия со сковороды свернуть конфертиком, положить на противень, смазанный жиром, поставить в духовку минут на 5. Приготовить соус: все продукты, входящие в состав соуса, выложить в небольшой горшок, который поставить в кастрюлю с горячей водой. Мешать массу, пока не станет густой. Полить немного соуса на тарелку, выложить блинчики, сверху также полить соусом, посыпать все сахарной пудрой.