По мнению специалистов, лучшими для шаш-лыков являются дрова из виноградной лозы. Да-лее по убыванию качества подойдут белая акация, кизил, терн, бук, дуб.
Подходят лишь лиственные породы деревьев. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древеси-ной, они придадут мясу привкус, не истребимый никакими соусами.
Критерий качества - количество и жар углей. Категорически исключаются дрова из деревьев с ядовитой древесиной (кроме бука, его яды при горе-нии разлагаются),
например софора японская. Если есть готовый древесный уголь - смело пользуйтесь им. Он как правило делается из березовых чурок.
Критерии таковы - дрова должны гореть по-чти бездымно, давать много угля с хорошим жа-ром и не быть смолистыми.
Лучшей жаровней для приготовления шаш-лыка является традиционный мангал, но не такой, на каком делает шашлыки общепит - он очень высокий. Высота мангала для пикников должна быть такой, чтобы мясо располагалось над углями на 4-5 см, или даже ниже. Лучше сделать мангал с колосниками (мелкими) и поддувалом, это позволит регулировать тягу в зависимости от ветра и пого-ды вообще.
При отсутствии мангала можно сложить очаг из подручного негорючего материала - кирпича, камней и проч.

На 4 порции:

• 250 г зеленой стручковой фасоли
• 200 г светлой стручковой фасоли
• 4 помидора
• 1 пучок редиса
• 1 пучок зеленого лука с луковичками
• 3 ст л растительного масла
• 2 ст л яблочного уксуса
• соль
• черный молотый перец

1. Стручки фасоли перебрать, вымыть и нарезать кусочками длиной 3 см. Всю фасоль варить в подсоленной воде около 10 мин. Потом откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде.

 

2. Помидоры вымыть и разрезать каждый на 8 частей. Редис и луковички вымыть и нарезать соответственно кружочками или колечками.

3. Для соуса смешать растительное масло с уксусом, солью и перцем, Зеленый лук вымыть, промокнуть, нарезать тонкими колечками и добавить в соус.

4. Все компоненты салата смешать в миске, полить приготовленным соусом и перемешать.