• Щавель 200 г,
  
• свекла 105 г,
  
• огурцы свежие 60 г,
  
• яйца 1/2 шт.,
  
• лук зеленый 30 г,
  
• кефир 100 г,
  
• сметана 20 г,
  
• сахар 5 г,
  
• укроп 5 г,
  
• уксус (6%),
  
• соль.

 

Щавель шинкуют, отваривают в воде или бульоне до готовности и охлаждают. Свеклу варят целиком с кожицей в воде с добавлением уксуса. Отвар охлаждают и процеживают через сито или салфетку, свеклу чистят и шинкуют. Затем в охлажденный отвар со щавелем кладут зеленый лук, растертый с солью, желтками сваренных вкрутую яиц, нарезанные огурцы, свеклу, белки, сахар, вливают свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый веничком и охлажденный.

При подаче заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа.

 

• 750 г баранины
• 120 г конины
• 120 г говядины
• 1 л воды
• 4-5 картофелин
• 80 г репчатого лука
• соль
• пряная зелень по вкусу
• 2-3 лавровых листа
• 4-5 горошин черного перца

Для теста:

• 370 г пшеничной муки
• 0,3 пиалы мясного бульона или воды
• 2 яйца
• 10 г соли

Для подливы:

• 1 пиала бульона
• 1-2 луковицы

 

Подготовленные и промытые куски мяса опустить в казан или кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену и при слабом кипении продолжать варить до готовности. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. Пока мясо варится, замесить тесто, дать ему расстояться 30-40 минут, затем раскатать скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратиками по 8 см. За полчаса до окончания варки в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную кастрюльку уложить нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, залить снятым с горячего бульона жиром, плотно накрыть крышкой и потомить. В кипящий бульон опустить нарезанное квадратиками тесто и варить до готовности, затем выложить его на плоское блюдо, сверху положить куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.