Венский бойшель с сухарными клецками

  • Вода 1,5 л
  • Соль 2 ст. л
  • Лавровый лист 1 шт
  • Майоран 1 веточка
  • Черный перец 5 горошин
  • Зелень 1 пучок
  • Легкое и сердце 1 кг

Для приправы и подливки:

  • Уксус 2 ст. л
  • Жир 2 ст. л
  • Лук 1 шт
  • Мука 1/2 стакана
  • Бульон 3/4 л
  • петрушка
  • Цедра лимона
  • Каперсы несколько горошин
  • Вымоченная сельдь 1 ломтик
  • Чеснок 1 зубчик
  • Уксус
  • Сок лимона
  • Горчица

Сухарные клецки:

  • Черствый белый батон 400 г
  • Маргарин 65 г
  • Соль 1 ч. л
  • Молоко 4 л
  • Яйца 2 шт
  • Манная крупа 80-100 г 

 

В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 часа. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками, сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить, слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить. Петрушку, каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мяом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть. Добавить остальные продукты для клецек и из полученной массы замесить тетсо, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сформировать средней величины клецки. опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 мин на слабом огне. Добавить клецки в бойшель.

рецепт Венский бойшель с сухарными клецками прислал шеф-повар Владюсик


Похожие рецепты

Комментарии

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Почему фасоль обжарить,консервированная не ...
Арабский салат

Рецепт из детства ...
Пирог `Заливные яблоки`

Спасибо! Салатик прям по мне) ...
Очень вкусный салатик

Это блюдо – отличная холодная закуска. Пода ...
Рыба под маринадом

Добавить рецепт


Тройка

  • Коньяк 30 мл
  • водка 30 мл
  • вишневый ликер 30 мл
  • лед 


Все компоненты смешать в шейкере со льдом.
Приготовленную смесь вылить через ситечко в высокий конусный бокал (бокал и соломку предварительно украсить сахарной корочкой).


Ягодные рулетики

  • 100 г масла
  • 300 мл молока
  • 50 г дрожжей
  • 1/2 ч.л. соли
  • 100 мл сахара
  • 2 ч.л. молотого кардамона
  • 2 яйца
  • 1 кг муки
  • свежие или мороженные ягоды, сахар, крахмал или варенье или мармелад
  • яйцо для смазывания, сахар для обсыпки


Растопить жир, добавить теплое молоко, развести дрожжи. Положить соль, сахар, кардамон, яйца и 1 кг муки. Замесить крепкое однородное тесто, которое 40 минут должно подходить.

 

Оставшейся мукой посыпать стол и на нем раскатать пласт 5-6 мм, разрезать его на квадратики и положить на 1 сторону ягоды, посыпать их сахаром и крахмалом, или просто выложить варенье.

Скатать из квадратов рулетики, крепко защипнуть края, оставить их на 30 мин. подойти, накрыв полотенцем.

Смазать рулетики яйцом и посыпать сахаром. Выпекать 10-15 мин. при Т=225 С

Приятного чаепития!