Венский бойшель с сухарными клецками

  • Вода 1,5 л
  • Соль 2 ст. л
  • Лавровый лист 1 шт
  • Майоран 1 веточка
  • Черный перец 5 горошин
  • Зелень 1 пучок
  • Легкое и сердце 1 кг

Для приправы и подливки:

  • Уксус 2 ст. л
  • Жир 2 ст. л
  • Лук 1 шт
  • Мука 1/2 стакана
  • Бульон 3/4 л
  • петрушка
  • Цедра лимона
  • Каперсы несколько горошин
  • Вымоченная сельдь 1 ломтик
  • Чеснок 1 зубчик
  • Уксус
  • Сок лимона
  • Горчица

Сухарные клецки:

  • Черствый белый батон 400 г
  • Маргарин 65 г
  • Соль 1 ч. л
  • Молоко 4 л
  • Яйца 2 шт
  • Манная крупа 80-100 г 

 

В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 часа. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками, сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить, слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить. Петрушку, каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мяом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть. Добавить остальные продукты для клецек и из полученной массы замесить тетсо, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сформировать средней величины клецки. опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 мин на слабом огне. Добавить клецки в бойшель.

рецепт Венский бойшель с сухарными клецками прислал шеф-повар Владюсик


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Рыба, запеченная с перцем

  • рыба любая, лучше филе (я делаю из филе форели),
  • 2 крупных болгарских перца,
  • соль
  • специи по желанию.


На пергаментную бумагу (я беру пергамент для выпечки) кольцами режем перец. Раскладываем его слоем размером в наш кусок рыбы. Затем, собственно, и кладем на перец рыбу, предварительно посолив ее и, если любите, намазав специями. Сверху рыбы выкладываем еще слой перца. Заворачиваем бумагу, чтобы не было щелей - и в духовку. В зависимости от размера куска рыбы зависит время запекания. На кусок в 1, 5кг нужно минут 40. Приятного аппетита!


Хрустящий десерт с ежевикой

На 6 порций:
  • 175 г хлебных крошек из непросеянной муки
  • 675 г ежевики, свежей, если возможно, но и замороженная подойдет
  • 2 крупных банана, порезанных
  • 225 г коричневого сахара
  • 50 г сливочного масла или маргарина
  • сок и тертая цедра 2 апельсинов


1. Всыпать 50 г хлебных крошек на дно смазанной маслом формы вместимостью 1.7 л. Сверху уложить слой ежевики и кусочков бананаов, затем посыпать оставшимися крошками.

 

2. Положить сахар, масло, тертую цедру и сок апельсина в кастрюлю и нагревать на медленном огне, пока сахар не растворится.

3. Полить соусом десерт и запекать в горячей духовке при 200 гр С в течение 30 мин до хрустящей золотистой корочки.
Подавать горячим или холодным со сливками или заварным кремом.