Соус бернский
- Для 1 1/2 ст. соуса:
- 3/4 ст. сухого белого вина,
- 3 ст.л. 3%-ного уксуса,
- 1 ст.л. мелко нарезанного сладкого репчатого лука,
- 2 горошины черного перца,
- 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 ч.л. сушеного),
- 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого кервеля (или 1 ч.л. сушеного),
- 3 яичных желтка,
- 1/2 ч.л. соли,
- 1 ст. растопленного сливочного масла,
- 2 ч.л. мелко нарезанной зелени петрушки,
- щепотка красного перца.
Положить в сотейник лук, эстрагон, перец горошком, кервель залить сухим белым вином и уксусом, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину.
Размешать в миске яичные желтки с солью и тонкой струйкой влить в них горячий винный отвар, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания желтков. Продолжая размешивать, добавлять тонкой струйкой растопленное сливочное масло до тех пор, пока содержимое не будет похоже на густые сливки. Поставить миску на водяную баню и продолжать размешивать соус еще около минуты. Снять соус с водяной бани, процедить и, размешивая, добавить петрушку и красный перец. По желанию можно добавить в соус свежую зелень, по 1 ч.л. мелко рубленного эстрагона и кервеля.
рецепт Соус бернский прислал шеф-повар Ольга. М.
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Соусы, маринады, приправы
- Абхваса сызбал - соус из зеленой алычи
- Аджика
- Аджика пальчики оближешь
- Аджика рубановская
- Аджика фьюжн
- Айоли с паприкой
- Акацахур сызбал - соус из барбариса
- Акухь сызбал - соус из зеленого (молодого) винограда с орехом
- Амаахыр сызбал - соус из ежевики
- Амацмыдж сызбал - соус из гранатового сока
- Анчоусное масло к рыбе
- Апамидор сызбал - соус из красных помидоров
- Апарпыл джика - красная (острая) аджика
- Апельсиновая сальса
- Арашых сызбал - соус из грецкого ореха с аджикой
- Асызбал - соус из спелой апычи
- Ахарцвы сызбал - соус из кислого (квашеного) молока
- Ахаршьыл сызбал - соус крапивы и щирицы с орехом
- Ахусхуа джика - зеленая аджика
- Аххыла - смесь сухих пряных трав
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Салат южный
- 3 апельсина
- 1 большое зеленое яблоко
- 1 средний огурец
- 300 гр. мяса
- маслины без косточек
- майонез
- зелень
Все ингредиенты нарезать соломкой, уложить кучками на тарелке. Соком который останется на разделочной доке полить яблоки, чтобы не потемнели. В середину тарелки положить майонез, украсить зеленью.
Рыбные котлеты из тунца с песто
- 400 г тунца в маринаде, слить и разрыхлить
- 2 ст л зеленого соуса песто
- 2 ст л крем фреш или сметаны
- 2 пера зеленого лука, мелко порезанного
- 3 ст л свежих хлебных крошек
- 2 яйца, взбить
- соль
- черный молотый перец
Подавайте эти восхитительные маленькие закуски теплыми или холодными с зеленым салатом. Готовятся котлеты в духовке, так что не придется стоять у плиты.
1. Разогреть духовку до 220 гр С. Смазать маслом противень.
2. Вилкой смешать все ингредиенты в миске. Сформировать 24 котлетки - по 1 ст л смеси на котлету. Разложить на противне.
3. Запекать в духовке 12-15 мин до коричневого цвета и до плотности. Дать остыть, если есть время, затем завернуть в фольгу, чтобы взять с собой в дорогу, либо подавать на стол.
На заметку
Котлеты можно заморозить до надобности. Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы разморозить.