• 2 ст.л. светлого соевого соуса
• 2 ст.л. мирина или сухого хереса, смешанного с 1/2 ч.л. сахара
• 450 г.куриных печенок, очищенных и нарезанных половинками
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками
• 4 нарезанные стрелки зеленого лука
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 2.5-сантиметровый кусок свежего корня имбиря, очищенный и мелко нарубленный
• 1/4 ч.л. кайенского перца
• 2 ст.л. сахара
• 3 ст.л. темного соевого соуса
• 1 ч.л. кунжутного масла
• редис, нарезанный соломкой (по желанию)

В неглубокой посуде смешать светлый соевый соус, мирин или подслащенный херес и куриную печень. Оставить мариноваться на 20-30 мин, время от времени помешивая. Раскалить сковороду “вок”, влить масло и покачать сковороду, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности. С помощью шумовки вынуть печень из маринада и положить в “вок”. Обжаривать 3-4 мин, пока печень не начнет приобретать коричневый цвет. Добавить зеленый сладкий перец, зеленый лук, чеснок, имбирь и продолжать обжаривать еще 1-2 мин. Куски печени должны быть коричневыми снаружи, но розовыми внутри.
Добавить кайенский перец, сахар и темный соевый соус и все хорошенько перемешать. Сбрызнуть кунжутным маслом и немедленно подавать, украсив по желанию редисом, нарезанным соломкой.

На 50 шт:

• 3 белка
• 250 г сахарной пудры
• 125 г очищенного, молотого миндаля,
• 125 г молотых, слегка поджаренных ядер лесных орехов
• пресные коржи (примерно 50 шт.) диаметром около 4 см

1. Взбить белки в крепкую пену, так чтобы можно было резать ножом.

 

2. Сахарную пудру просеять, добавить по одной ложке; отложить 4 ст. ложки яичного снега.

3. Орехи добавить в остальной яичный снег; массу распределить горками на пресные коржики, тщательно обмазать отложенным яичным снегом, положить на противень и поставить в предварительно нагретую до 125-150 гр духовку на 20 минут.