• 4 яйца
• для фарша:
• 1) 30 г печени, 20 г сливочного масла, несколько капель коньяка, лук, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу
• 2) 30 г сливочного масла, 20 г тушеных шампиньонов, перец и соль по вкусу
• 3) 20 г тертого сыра, 10 г сливочного масла, перец и соль по вкусу
• 4) 20 г сливочного масла, 20 г вымоченной селедки, рубленая зелень петрушки, зеленый лук, перец по вкусу.

 

Для заливки: 5 ст. ложек майонеза, 1 ч. ложка шпинатной эссенции, 40 г зеленого салата, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка свекольного сока, 1 ч. ложка жженого сахара, 1 ч. ложка желатина.
Сварить яйца вкрутую, остудить, очистить, вынуть желтки.
Приготовление фарша:
1) растереть 1 желток с маслом, пропущенной через мясорубку печенью, натертым на терке луком, коньяком, зеленью и перцем; все хорошо растереть в однородную массу;
2) 1 желток, масло и тушеные шампиньоны, пропущенные через мясорубку, хорошо растереть, добавить соль и перец по вкусу;
3) растереть в однородную пышную массу 1 желток, масло и сыр; поперчить и посолить по вкусу;
4) 1 желток, масло, пропущенную через мясорубку сельдь, мелко нарезанный лук и рубленую зелень петрушки хорошо растереть.
Заготовленный фарш разложить в половинки белков, сложить их таким образом, чтобы получились как бы целые яйца. Готовые яйца хорошо остудить.
Майонез выложить в миску, соединить с распущенным в воде желатином, разделить массу на 4 части и каждую покрасить в свой цвет:
зеленую - шпинатной эссенцией, красную — свекольным соком, розовую - томатной пастой, желтую - жженым сахаром.
Когда майонез начнет застывать, брать каждое яйцо на спичку, окунать в майонез, затем спичку с каждым яйцом втыкать обратным концом в перевернутый дуршлаг. Хорошо остудить в холодильнике.
Блюдо густо засыпать мелко нарезанным салатом, на нем красиво разложить яйца, подбирая их по цвету.

• Три четверти яйца,
• 10 г муки,
• 8 г ржаных сухарей,
• 50 г молока,
• 25 г сахара,
• 2 г какао,
• 20 г сливочного масла,
• ванилин на кончике ножа. 

 

Половину яйца и 10 г сахара взбить венчиком, нагреть на слабом огне до 50 градусов, до увеличения в объеме в 4-5 раз. После этого снять с огня и продолжить взбивание еще 10 мин., затем добавить 5 г муки и толченые просеянные ржаные сухари, осторожно вымешать, вылить в форму, дно которой застлать бумагой, и поставить выпекать в духовой шкаф. 5 г муки смешать с остальным сахаром, яйцами, какао и молоком, проварить до кипения, остудить. Добавить масло и взбить. Готовый холодный бисквит разрезать на два пласта, нижний пласт намазать кремом, накрыть вторым пластом, аккуратно смазать кремом торт сверху и с боков.
Украсить поверхность торта кремом, выпущенным из конверта, На поверхность можно также положить фрукты, фруктовое желе или цукаты.