• масло для формы
• 225 г светлого изюма
• 200 г кишмиша
• 200 г темного изюма
• 150 г кураги (не нуждающейся в вымачивании), порезать
• 50 г засахаренных вишен, порезанных пополам
• 50 г порезанных орехов
• 50 г порезанной кожуры с цитрусовых
• 105 (7 ст л) мл бренди
• 90 мл (6 ст л) апельсинового сока
• 225 г масла, размягченного
• 225 г коричневого сахара
• 4 яйца, взбить
• 225 г муки
• 1 ч л корицы
• 1/2 ч л молотых специй
• 1/2 ч л молотого имбиря
• 1/4 ч л свежемолотого мускатного ореха
• цедра 1 лимона
• цедра 1 апельсина

2) Положить сухофрукты, орехи и кожуру в миску, подходящую для микроволновой печи, залить все бренди, перемешать так, чтобы все было покрыто бренди. Накрыть крышкой (или тарелкой) и разогревать в микроволновой печи на max мощности в течение 1 минуты. Перемешать все и повторить процесс разогревания дважды, перемешивая после каждого раза. Оставить сухофрукты на 20 минут в бренди, затем слить оставшуюся жидкость.

3) Взбить масло с сахаром до кремообразного состояния. Постепенно добавить яйца с 1 ст л муки за раз, постоянно взбивая после каждого раза.

4) Просеять вместе муку, специи и цедру. Вымесить тесто. Добавить вымоченные сухофрукты и аккуратно перемешать. Выложить тесто в подготовленную форму, делая небольшое углубление в центре.

5) Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 3 часов - 3 часов 30 минут, до готовности (пока деревянная палочка не будет чистой после втыкании в корж). Если верх коржа начнет темнеть, положить на верх слегка влажную бумагу для выпечки в 2 слоя.

6) Остудить корж в форме. Когда остынет, завернуть в бумагу для выпечки, а затем в фольгу и хранить до момента украшения (не более 3-х месяцев).

• 50 г короткозерного риса
• 1 лавровый лист
• 50 г сахара
• 50 г изюма
• щепотка соли
• 600 мл молока
• маленький кусочек масла
• мускатный орех, тертый

1. Промыть рис и замочить в холодной воде в течение 15 мин.

2. Смазать маслом невысокую керамическую форму для духовки вместимостью 1.2 л. Положить на дно лавровый лист и посыпать слитым рисом. Добавить сахар, изюм, соль, молоко и масло. Натереть мускатный орех сверху.

3. Готовить в теплой духовке при 170 г С в течение 2 - 2 1/2 часов, добавив еще немного молока, если пудинг пересохнет, пока зернышки риса не станут мягкими и золотыстыми сверху.