• Рыба - 120 г,
• капуста квашеная - 120 г,
• лук репчатый - 40 г,
• масло растительное - 25 г,
• томат-пюре - 10 г,
• мука - 10 г,
• лавровый лист,
• перец черный молотый,
• зелень,
• соль.

Рыбу очистить, хорошо промыть, удалить хребтовую кость, нарезать на порционные куски, запанировать в муке, обжарить в растительном масле.
Сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Лук и квашеную капусту обжарить в растительном масле и тушить, время от времени подливая рыбный бульон.
Заправить капусту пассированным томатом, добавить перец и лавровый лист, влить весь рыбный бульон, предварительно вынув рыбу, и кипятить еще 30 минут. Перед подачей положить в щи вареную рыбу и зелень.

• 800 г мяса (филейная часть)
• 70 г растительного масла
• 1 головка  репчатого лука
• 1 ст. ложка муки
• соль
• перец
  

Для соуса:

• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 чайная ложка готовой горчицы
• 1 ст. ложка томата
• 2 ст. ложки сметаны
• 2 стакана бульона

Для гарнира:

• 500 г картофеля
• 2 стакана растительного масла
• соль по вкусу.

Нарезать мясо тонкими кусочками длиной 2-3 см, посыпать перцем, солью и мукой. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Когда лук начнет румяниться, положить туда же порезанное мясо и быстро обжарить на сильном огне (сок должен сгуститься и перейти в мясо, отчего оно станет блестящим). Готовое мясо положить в соус, закрыть кастрюлю крышкой и подержать ее 15-20 мин на пару, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. Подать бефстроганов в металлической чашке. Отдельно подать жареный картофель <пайль>.

 

Приготовление соуса. Муку хорошо растереть с растительным салом, размешать с бульоном, вливая его постепенно; довести до кипения, добавить горчицу, томат, сметану.

Приготовление картофеля <пайль>. Очищенный, вымытый картофель нарезать соломкой (толщиной в 2 сложенные вместе спички), еще раз вымыть и обсушить на полотенце. Раскалить в кастрюльке растительное масло и частями опускать в него обсушенный картофель; как только он зарумянится, сейчас же вынуть шумовкой и слегка посолить. Таким же образом обжарить остальной картофель. Перед подачей подогреть его, сбрызнув слегка разогретым растительным маслом.