• 750 г филе куриных грудок
• 3 столовые ложки пшеничной муки
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/4 ч ложки молотого черного перца
• 2 ст. ложки свежего нарубленного эстрагона или 1 ч. ложка сушеного
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 450 г различных грибов
• 1 крупный лук-шалот, мелко нарубить
• 225 мл куриного бульона
• 60 мл сухого белого вина
• Рубленый свежий эстрагон и петрушка для украшения блюда

1. Разрежьте каждую куриную грудку на 3-4 части. Если кусочки получились не одинаковыми по толщине, раскатайте их до толщины 3 мм. Смешайте на вощеной бумаге муку, соль, перец и 1 ст. ложку нарубленного эсграгона; обваляйте кусочки курицы в этой смеси.

2. Разогрейте на среднем огне в сковороде диаметром 30 см 1 ст. ложку масла. Добавьте грибы и лук-шалот и жарьте, помешивая, 12-15 минут, пока вся жидкость не испарится. Переложите смесь в миску.

3. Разогрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла на той же сковороде. Выложите половину куриных грудок, жарьте около 4 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на блюдо; накройте, чтобы не остыло. Повторите с оставшимися грудками.

4. К соку в сковороде добавьте куриный бульон, белое вино, грибную смесь и оставшуюся 1 ст. ложку нарубленного эстрагона. Доведите до кипения и кипятите 1 минуту. Полейте курицу грибным соусом. Украсьте нарубленным эстрагоном.

На заметку

У хорошей сковороды дно толстое, чтобы тепло распределялось равномерно, низкие стенки, чтобы пар в ней не задерживался, и термостойкая ручка. Сталь с медным центром, анодированный алюминий и более тяжелый чугун имеют замечательную теплопроводность.

• фасоль стручковая - 300 г.
• ветчина - 150-200 г.
• сыр - 100-150 г.
• лук репчатый - 1 шт.
• помидоры - 2-3 шт.
• майонез - 100 г.
• зелень - по вкусу

Ветчину красиво нарезать соломкой, а сыр натереть на крупной терке. Репчатый лук и помидоры мелко нарезать (помидоры можно нарезать крупнее, чем лук). Все хорошо перемешать, заправить майонезом и украсить зеленью и дольками помидоров.