• Грудинка - 1 кг,
• мякоть телятины - 500 г,
• белый хлеб - 2 ломтика,
• копченое сало - 100 г,
• растительное масло - 100 мл,
• мясной бульон - 0,5 л,
• репчатый лук - 2 головки,
• сметана - 50 мл,
• вино - 1 стакан,
• зелень укропа и петрушки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мякоть телятины пропустить через мясорубку с замоченными в молоке кусочками белого хлеба, спассерованным луком и копченым салом.
Положить в фарш сметану, мелко нарезанную зелень и соль и вымесить.
Грудинку обсушить кухонной салфеткой и осторожно отделить мякоть от костей, по направлению к хрящикам. У хрящиков мясо не отрезать, образовав, таким образом, мешочек, который заполнить фаршем. Нельзя фаршировать слишком плотно, так как мешочек может лопнуть.
Начиненную грудинку зашить. Посолить грудинку сверху и поставить в духовку. Когда грудинка зарумянится с обеих сторон, подлить на противень мясной бульон с вином и поливать грудинку как можно чаще. Грудинку держать в духовке не больше 1,5-2 часов, иначе она разварится.
Когда мясо готово, удалить нитки, нарезать грудинку вдоль ребрышек и выложить на блюдо в форме целого куска.
Подавать с жареным картофелем. Отдельно в соуснике подать образовавшийся при жаренье соус.
Примечание. Если грудинка совсем обезжиренная, ее нужно подержать несколько часов в молоке: она будет вкуснее и белее по цвету.

На 1 бокал:

• долька лимона
• 1 ст л сахара
• 4-6 кубиков колотого льда
• 2 части бренди
• 1/2 ч ликера Кюрасао (Curacao)
• 1/2 ч ликера Мараскин (Maraschino)
• 1/2 ч лимонного сока
• завиток из лимонной цедры для украшения

Нельзя сказать, что это первый или единственный классический коктейль, но у него есть все необходимые коктейлям черты.

 

1. Натереть ободок бокала долькой лимона и обмакнуть в сахар, чтобы получилась каемка.

2. Положить колотый лед в шейкер, добавить бренди, Куантро, Мараскин и лимонный сок, встряхивать до образования пены.

3. Перелить в подготовленный бокал и украсить цедрой лимона.

ВАРИАНТЫ

У каждого коктейля есть несколько вариаций, названных по имени главного ингредиента.

Коктейль с шампанским: положить кубик сахара на дно охлажденного коктейля для шампанского и смочить его немного горьким бальзамом Ангостура. Наполнить бокал охлажденным шампанским и украсить лимонной цедрой.

Коктейль с текилой: положить в шейкер 4-6 кубиков колотого льда. Побрызгать немного горьким бальзамом Ангостура и влить 3 части золотистой текилы, 1 часть сока лайма и 1/2 части гренадина. Сильно потрясти до образования пены, затем перелить в охлажденный коктейльный бокал.

Коктейль с бренди: положить в шейкер 4-6 кубиков колотого льда. Побрызгать немного горьким бальзамом Ангостура и влить 2 части бренди и 1/2 ч сахарного сиропа . Энергично потрясти и перелить в охлажденный бокал; украсить завитком лимона.

БАРМЕНУ НА ЗАМЕТКУ:

Мараскин (Maraschino) - сладкий итальянский ликер, вырабатываемый из вишен. Обычно он белого цвета, но можно встретить и красный Мараскин. Белый ликер лучше для большинства коктейлей, так как он не влияет в результате на цвет получившегося напитка.