для паштета:

• 350 г мелко покрошенной брынзы (лучше козьей)
• 400 г творожной пасты
• 150 г мелко покрошенного сыра Кашкаваль
• 100 г сливочного масла
• 1 баночка (200 г) густых сливок крем-фреш
• 1 ч.л. толченого чеснока
• 5 ст.л. соуса песто

для запекания помидоров Шерри:

• 6 гроздьев помидоров шерри
• 1/2 ст оливкового масла
• 4 нарезаных зубчика чеснока
• 2 ч.л. крупной соли
• перец
• пучок листьев тимьяна

для посыпки:

• 2-3 ч.л. рубленого черного перца

Форма для английского кекса 12х22 см, выложенная пищевой пленкой

В миску поместить все сыры, растопленное сливочное масло, сливки, чеснок и перемешать до получения однородной массы. В форму выложить ровным слоем половину сырной массы, смазать ее соусом песто и поверху распределить оставшуюся сырную массу. Плотно прижать верхний слой к нижнему и на сутки поставить в холодильник.
Перед подачей к столу опрокинуть паштет на деревянную поверхность или на длинный поднос, снять пленку, посыпать молотым черным перцем и подать с печеными помидорами шерри.

 

Приготовление помидоров Шерри:
Нагреть духовку до 180 градусов, выложить на противень гроздья помидоров шерри, полить их оливковым маслом, посыпать чесноком, посолить, поперчить и покрыть листиками тимьяна. Запекать 40 минут, вынуть из духовки и охладить.

На 16 порций:

• 250 г сахара
• 3 палочки корицы, каждая длиной 7—8 см
• 2 ч. ложки ямайского душистого перца (в зернах)
• 1/2 ч. ложки соли
• 5 пакетиков (по 11 г каждый) порошка желатина
• 1 бутылка (750 мл) сладкого белого вина
• 2 ст. ложки гранатового сиропа (гренадина)
• 2 ст. ложки свежего лимонного сока
• 16 консервированных вишен в ликере
• 475 г консервированного цельного инжира в сиропе
• 900 г консервированных в сиропе половинок груш

Для украшения:

• 100 г зеленых засахаренных вишен, каждую разрезать пополам 
• веточки плосколистовой петрушки 

Яркие, блестящие желатиновые салаты, усыпанные фруктами, являются прекрасным дополнением к столу из холодных блюд. Пропитанные пряностями и душистыми травами, эти салаты хорошо освежают. Всегда проверяйте, полностью ли растворился желатин; ни одной гранулы не должно остаться.

 

1. В двухт провой кастрюле доведите до кипения на сильном огне первые 4 ингредиента и 225 мл воды. Убавьте огонь до минимума, Накройте и тушите 15 минут. Уберите специи. Высыпьте желатин в 350 мл холодной воды в мерной кружке. Дайте постоять 2 минуты, чтобы желатин размягчился. Добавьте в сироп; варите на среднем огне, помешивая, пока желатин полностью не растворится (до гашения не доводите). Снимите с огня.

2. Смешайте сладкое белое вино, гренадин, лимонный сок и 350 мл воды в большой миске. Добавьте желатиновую смесь. Уложите вишни и половину инжира красивым узором на дне формы для пудинга емкостью 2 1/2, литра с желобками.

3. Аккуратно влейте поверх фруктов 1 см желатиновой смеси; поставьте форму в большую посуду с ледяной водой и подождите, пока желатин не схватится (он должен застыть, а стать тягучим при прикосновении). Влейте еще столько желатиновой смеси, чтобы покрыть фрукты на 1 см.

4. Дайте форме постоять в ванне с ледяной водой, пока не схватится следующий слой (застыть он не должен). В это время поставьте миску с желатиновой смесью в другую большую миску с ледяной водой и подождите, часто помешивая, пока он слегка не схватится. Оставьте столько груш, сколько надо для выкладывания ими края формы для пудинга.

5. Остальные груши и инжир нарежьте кубиками. Аккуратно перемешайте с желатиновой смесью в миске. Выложите фруктовую смесь в форму; край должен начать быстро застывать (достаньте форму из ледяной воды, если смесь застывает слишком быстро).

6. Быстро уложите оставленные половинки груш по краю формы, округлостью в желобок и острым концом вниз. Поставьте в холодильник как минимум на 6 часов, пока желатин не застынет. Перед подачей на стол выньте салат из формы и выложите на охлажденное блюдо; украсьте петрушкой и вишенками.