Икра из рябины

  • Рябина красная,
  • соль,
  • растительное масло,
  • специи по выбору: лук, чеснок и др.

Способ получения высоковитаминизированой икры
   
Способ относится к пищевой промышленности, к получению икры растительного происхождения ,которую используют для бутербродов и как добавку в блюда.
Целью способа является создание витаминизированной икры с повышенной бактериальной чистотой, годной, благодаря красному цвету, для художественного оформления банкетных ,блюд c бутербродами, а также для расширения ассортимента икры растительного происхождения для диетического и профилактического питания.
Используют сырые плоды рябины обыкновенной Sorbus aucuparia красного цвета. Измельченную (с помощью протирочной машины или мясорубки) массу плодов рябины отпрессовывают от излишнего рябинового сока в количестве от 5 до 60 % от первоначальной массы. Количество удаляемого излишнего сока выбирают таким, чтобы отпрессованная масса, выложенная на ровную поверхность, не растекалась. Отпрессованную массу смешивают с поваренной солью, растительным маслом, специями, вкусовыми добавками при следующем соотношении, мас. %:
Поваренная соль 0,8 - 2
Растительное масло 1 - 10
Специи 0,5 - 2
Вкусовые добавки 0,5 - 1
В качестве специй выбирают измельченные до размера 3 - 5 мм лук, чеснок,укроп, петрушку, хрен, сельдерей, мелису, базилик, майоран, кинзу, пастернак, глютамат натрия, инозит натрия.
Использование плодов рябины в сыром виде и заготовленных до заморозков позволяет получить пищевой продукт с витаминами, превосходящими по количественному и качественному составу витаминные свойства кабачковой икры,поскольку плоды рябины богаты витаминами группы С, Р, К, провитамином А и микроэлементами (марганец, железо, цинк, медь, магний). Ввиду этого икра, полученная из сырых плодов рябины,является профилактическим, диетическим продуктом. Заготовка плодов рябины до заморозков сохраняет содержащуюся в плодах парасорбиновую кислоту (горечь), эта горечь создает вкус перца, нужный для икры. Парасорбиновая и сорбиновая кислоты, содержащиеся в плодах, применяются в качестве консервантов пищевых продуктов. Эти кислоты повышают бактериальную чистоту продукта и способствуют его сохранности без пастеризации в виде презервов при температуре 0 - 2 ° С.
  Икру из рябины можно применять не только для бутербродов, но и как добавку к другим блюдам:например, при добавлении к готовым щам получим витаминизированные кислые щи (1 ст. ложка икры на 1 литр щей). При этом кислую капусту в таких щах можно не использовать, щи получаются жизнерадостного красного цвета и без всепроникающего капустного запаха.

рецепт Икра из рябины прислал шеф-повар Arimina


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Слоистые коктейли



В их состав входят желток и два спиртных напитка, которые подходят один к другому по вкусовым качествам, но различаются по цвету.

Приготавливают слоистые коктейли так: наклонив очень узкий конусный бокал (в таком бокале затруднено перемешивание компонентов), в него вливают сначала спиртной напиток большой плотности, например ликер с большим содержанием сахара, затем осторожно опускают сырой яичный желток и сверху наливают напиток меньшей плотности, обычно, коньяк. Все компоненты лучше предварительно охладить - от этого вкус слоистого коктейля выигрывает. Желток можно украсить, посыпав его тертым шоколадом,
крошкой из орехов и т. д. Слоистые коктейли пьют одним глотком.
Соломинку к ним не подают.



Коктейль желтый брю

  • 100 мл айрн-брю
  • 50 мл ликера “Адвокат”


В стакан “Хай Бол” со льдом аккуратно налить ликер “Адвокат”, добавить айрн брю, смешать и пить через соломинку.