Стерлядь с мороженым из икры

  • 1 стерлядь (около 600 г)
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • сок 0,5 лимона
  • соль
  • перец
для мороженого:
  • 350 мл молока
  • 2 желтка
  • 0,5 ст. л. черной или красной икры
  • 2 ч. л. лимонного сока
  • 0,5 ч. л. рубленого укропа
  • 7 дес. л. сахара
  • 1 ч. л. желатина
  • 10-15 мл шампанского

 

Стерлядь почистить, промыть, обсушить. Посолить, поперчить, смазать маслом и сбрызнуть лимонным соком. Обвязать шпагатом, чтобы рыба сохранила форму при запекании. Оставить на 15 минут. Духовку разогреть до 90-100 градусов. Запекать стерлядь на противне 30-40 минут. Готовую рыбу, пока она горячая, аккуратно очистить от кожи. Для приготовления мороженого вскипятить молоко. Желтки растереть с сахаром и, постоянно помешивая, ввести тонкой струйкой в молоко при температуре 70-75 градусов. Полученную смесь поставить на водяную баню на 15-20 минут. Постоянно перемешивать деревянной лопаткой, пока смесь не загустеет. Для получения нужной консистенции можно добавить немного жидкой сметаны или сливок. Поставить смесь на лед и продолжать взбивать. Когда остынет до комнатной температуры, переставить на 20 минут в холодильник. После чего вынуть и снова взбивать на льду. Аккуратно перемешивая, добавить икру, рубленый укроп, лимонный сок и поставить в морозильник.

рецепт Стерлядь с мороженым из икры прислал шеф-повар Марта


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Густое рагу из говядины

На 6 порций:
  • 2 кусочка нарубленного бекона
  • 900 г говяжьей лопатки без кости, нарезанной на кусочки по 4 см
  • 1-2 ч. ложки растительного масла
  • 1 крупная мелко нарубленная головка репчатого лука
  • 2 небольшие мелко нарубленные моркови
  • 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
  • 2 ст. ложки муки
  • 2 ч. ложки томата-пюре
  • 450 мл сухого красного вина
  • 1/2 лаврового листа
  • 1/4 ч. ложки сухого тимьяна
  • соль и молотый черный перец
  • 450 г мелкого белого репчатого лука
  • 1 ч. ложка сахара
  • 30 г маргарина или сливочного масла
  • 450 г шампиньонов, нарезанных на четыре части
  • Нарубленная петрушка для украшения


1. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, поджарые в ней бекон. Переложиге его и миску. Обсушите говядину бумажными полотенцами. Добавьте 1 ч. ложку масла в жир в кастрюле. Увеличьте немного огонь. Кладите говядину порциями и обжаривайте со всех сторон. Если необходимо, добавьте еще 1 ч. ложку масла. Переложите в миску с беконом.

 

2. Уменьшите огонь. Положите нарубленный лук, морковь и чеснок, слегка пассеруйте, помешивая. Добавьте муку и жарьте еще 1 минуту. Добавьте томат-пюре и тушите 1 минуту. Влейте вино, положите лавровый лист, тимьян, 1 ч. ложку соли и 1/4 ч. ложки перца. Потушите несколько минут.

3. Положите поджаренные говядину и бекон в кастрюлю и доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите 1 1/2 - 2 часа, пока говядина не станет мягкой. Снимите жир. Выбросьте лавровый лист.

4. Тем временем поставьте на сильный огонь сковороду. Налейте в нее 1 чашку воды, положите мелкий лук, сахар, 1 ст. ложку маргарина и доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите 10 минут. Снимите крышку, тушите на среднем огне, изредка встряхивая сковороду. Вода должна выпариться, а лук стать золотистым.

5. Поставьте другую сковороду на средний огонь, растопите в ней 1 ст. ложку маргарина. Добавьте грибы и по щепотке соли и перца. Жарьте, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими и жидкость не выпарится. Добавьте лук и грибы в рагу. Украсьте и подайте на стол.



Печень по-японски

  • Рис 70, 
  • вода 200, 
  • горошек зеленый 50, 
  • печень говяжья или свиная 150, 
  • масло растительное 10, 
  • мука 10, 
  • мандарины свежие 1 шт.,
  • маргарин 5, 
  • соус соевый 20, 
  • паприка, 
  • соль.


Куски печени обмакивают в растительное масло, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон, затем посыпают солью и паприкой.
Рассыпчатую рисовую кашу осторожно смешивают с готовым зеленым горошком, заправляют паприкой и держат до подачи на водяной бане. При подаче куски печени накрывают дольками мандарина, слегка обжаренными на маргарине, и гарнируют рисом под соевым соусом.