Стерлядь с мороженым из икры
- 1 стерлядь (около 600 г)
- 1 ст. л. оливкового масла
- сок 0,5 лимона
- соль
- перец
- 350 мл молока
- 2 желтка
- 0,5 ст. л. черной или красной икры
- 2 ч. л. лимонного сока
- 0,5 ч. л. рубленого укропа
- 7 дес. л. сахара
- 1 ч. л. желатина
- 10-15 мл шампанского
Стерлядь почистить, промыть, обсушить. Посолить, поперчить, смазать маслом и сбрызнуть лимонным соком. Обвязать шпагатом, чтобы рыба сохранила форму при запекании. Оставить на 15 минут. Духовку разогреть до 90-100 градусов. Запекать стерлядь на противне 30-40 минут. Готовую рыбу, пока она горячая, аккуратно очистить от кожи. Для приготовления мороженого вскипятить молоко. Желтки растереть с сахаром и, постоянно помешивая, ввести тонкой струйкой в молоко при температуре 70-75 градусов. Полученную смесь поставить на водяную баню на 15-20 минут. Постоянно перемешивать деревянной лопаткой, пока смесь не загустеет. Для получения нужной консистенции можно добавить немного жидкой сметаны или сливок. Поставить смесь на лед и продолжать взбивать. Когда остынет до комнатной температуры, переставить на 20 минут в холодильник. После чего вынуть и снова взбивать на льду. Аккуратно перемешивая, добавить икру, рубленый укроп, лимонный сок и поставить в морозильник.
рецепт Стерлядь с мороженым из икры прислал шеф-повар Марта
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Запеканка с картофелем
- 1 кг картофеля
- 3 ст. л. сливочного масла
- 300 г сметаны
- соль
- душица
- перец
- 10 г сыра
- 40 г семян подсолнуха
Запеканку можно посыпать и тыквенными семечками. Подают на гарнир или в качестве второго блюда. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть. Смазать жиром форму для запекания. Покрыть дно формы картофельными ломтиками, выложив их в виде черепицы. Смазать 100 г сметаны и приправить солью, перцем и душицей. Посыпать 100 г сыра. Повторить все 2 раза и завершить сыром. Еще раз посыпать блюдо душицей и запекать в духовке 30 минут при 200 градусах. Вынуть и подавать, посыпав семенами подсолнуха.
Эстрагон (Тархун) в приготовлении блюд
- тархун
Эту приправу очень любят французы. Они добавляют ее в изысканные блюда из ракообразных или в жаркое из мяса домашней птицы.
Свежими листиками эстрагона можно посыпать салат из помидоров,
творог или яйцо. Если веточку эстрагона положить в бутылку с уксусом, получится прекрасная приправа для салатов. В народной медицине эстрагон издавна считался эффективным средством против цинги. Если эстрагон варить или тушить, он теряет свой аромат.
Поэтому его добавляют в уже готовые блюда.