Стерлядь с мороженым из икры

  • 1 стерлядь (около 600 г)
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • сок 0,5 лимона
  • соль
  • перец
для мороженого:
  • 350 мл молока
  • 2 желтка
  • 0,5 ст. л. черной или красной икры
  • 2 ч. л. лимонного сока
  • 0,5 ч. л. рубленого укропа
  • 7 дес. л. сахара
  • 1 ч. л. желатина
  • 10-15 мл шампанского

 

Стерлядь почистить, промыть, обсушить. Посолить, поперчить, смазать маслом и сбрызнуть лимонным соком. Обвязать шпагатом, чтобы рыба сохранила форму при запекании. Оставить на 15 минут. Духовку разогреть до 90-100 градусов. Запекать стерлядь на противне 30-40 минут. Готовую рыбу, пока она горячая, аккуратно очистить от кожи. Для приготовления мороженого вскипятить молоко. Желтки растереть с сахаром и, постоянно помешивая, ввести тонкой струйкой в молоко при температуре 70-75 градусов. Полученную смесь поставить на водяную баню на 15-20 минут. Постоянно перемешивать деревянной лопаткой, пока смесь не загустеет. Для получения нужной консистенции можно добавить немного жидкой сметаны или сливок. Поставить смесь на лед и продолжать взбивать. Когда остынет до комнатной температуры, переставить на 20 минут в холодильник. После чего вынуть и снова взбивать на льду. Аккуратно перемешивая, добавить икру, рубленый укроп, лимонный сок и поставить в морозильник.

рецепт Стерлядь с мороженым из икры прислал шеф-повар Марта


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Хлебный пудинг с маслом

На 6-8 порций:
  • 50 г изюма
  • цедра и сок 1 апельсина
  • 6 кусков белого хлеба, корки обрезать
  • 40 г мягкого масла
  • 300 мл молока
  • 300 мл жирных сливок
  • 1 яйцо
  • 3 больших яичных желтка
  • 1/2 ч л ванильной эссенции
  • 6 ст л сахара


1. Смешать изюм, цедру и сок апельсина, замочить на 10 мин. Разогреть духовку до 170 гр С.

 

2. Намазать хлеб маслом, порезать каждый кусок пополам по диагонали. Взбить мооко, яйца, сливки, ваниль и 4 ст л сахара.

3. Уложить 4 куска хлеба на дно не высокой формы для духовки вместимостью 900 мл. Разложить оставшиеся куски хлеба сверху, частично накладывая их друг на друга. Посыпать изюмом, апельсиновой цедрой и полить соком. Полить молочной смесью и оставить на 15 мин.

4. Посыпать оставшимся сахаром. Поставить форму в большую металлическую форму для духовки, налить в большую форму кипятка из чайника, чтобы он доходил до середины формы. Запекать 35-40 мин, или пока крем не “схватится” в середине. Подавать горячим или теплым.



Гренки со сметанно-грибным соусом

  • 200 г пшеничного или ржаного хлеба,
  • 40 г маргарина,
  • 2 ст.л. сливочного масла,
  • грибы,
  • 2 ч.л. муки,
  • 0,5 ст. сметаны,
  • перец,
  • соль.


Ломтики хлеба обжарить на маргарине. Грибы поджарить в масле, добавить муку, еще поджарить, добавить сметану и тушить до готовности грибов. Заправить солью, перцем. Уложить на горячие ломтики хлеба, подать сразу.