• Взять 120 г простой муки,
• 1 ч. ложку блинной муки,
• 120 г маргарина или сливочного масла,
• 120 г сахарной пудры,
• 2 яйца,
• 2 ст. ложки кофе,
• 4 ст. ложки измельченных орехов,
• 2-3 ст. ложки молока.

Орехи для украшения. Просеять муку; стереть маргарин и сахар; вбить яйца, добавляя по одному в смесь.
Добавить кофе, измельченные орехи и муку, хорошо замесить.
Добавить молоко, чтобы смесь стекала каплями. Смазать маленькую сковородку (диаметром 6 см) и положить в нее смесь. Запекать в горячей печи 20 мин. Остудить и украсить орехами. Вариант: вме- сто кофе можно брать порошок какао.

Для опары:

• 600 г пшеничной муки
• 50 г дрожжей
• 0,6 л молока.

Для теста:

• 5 яичных желтков
• 150 г сливочного масла
• 600 г пшеничной муки
• 250 г сливок
• 5 яичных белков
• сахар
• соль

Тесто для царских блинов содержит много сдобы и готовится в три приема, потому что в противном случае дрожжи не смогут “поднять” столько сдобы.

 

Сначала необходимо приготовить опару из теплого молока, дрожжей и муки. Дать опаре выбродиться. Когда она поднимется, добавить растертые в однородную массу желтки со сливочным маслом, сахаром и солью. Затем просеять через сито муку, тщательно перемешать тесто, поставить его в теплое место для брожения на 40 минут.

Когда тесто поднимется, ввести порознь взбитые в стойкую пену белки и сливки, перемешать тесто сверху вниз и через 10 минут выпекать блины на горячей, смазанной маслом сковородке.