• Телятина 200, 
• баклажаны 200, 
• мука 10, 
• сок томатный 30, 
• лук репчатый 20, 
• молоко 30, 
• вино белое 20, 
• вода 80, 
• перец черный молотый 0,2, 
• зелень 5, 
• соль.

Телятину нарезают на кусочки и обжаривают в масле. Пассируют в том же масле мелко нарезанный лук, муку (Половину общего количества) и томатный сок, а затем прибавив вино, теплую воду и ароматическую зелень, варят мясо до мягкости, посолив его по вкусу. Баклажаны пекут на сильном огне, очищают и растирают деревянным пестиком, чтобы получилось пюре из баклажан, подрумянивают его, солят, заливают молоком и хорошо перемешивают. Кебаб гарнируют пюре из баклажан, разложив его в виде кольца.

• 2 кг молотых помидоров или 1.2 кг томат-пасты, разведенной до сметанообразного состояния,
• 250 г уксуса 6%,
• 500 г натертой моркови,
• 500 г мелко нарезанного болгарского перца,
• 100 г измельченного чеснока,
• 70 г соли,
• 150 г сахара,
• 250-300 г раст. масла,
• 2-3 пучка петрушки,
• 3 кг не очень мелко нашинкованной белокочанной капусты,
• горький перец (стручковый или молотый по желанию). 

 

Приготовить маринад: в молотые помидоры добавить уксус, петрушку, чеснок, соль, сахар, масло, морковь и перец, довести до кипения, опустить в массу нашинкованную капусту и хорошо перемешать, пока покроется маринадом, прокипятить 35-40 минут, часто помешивая.
Разложить в банки, закатать, укутать.