На 6 порций:
Тесто:

• 250 г простой муки
• щепотка соли
• 125 г холодного сливочного масла, порезанного
• 1 желток

 

Начинка:

• 400 г очищенной и порезанной мякоти тыквы
• 200 мл воды
• 85 г сахара
• тертая цедра 1 лимона
• 3 ст л бренди
• щепотка корицы
• эепотка имбиря
• 140 мл жирных сливок
• 5 яичных желтков

1. Соединить в кухонном комбайне соль, муку и масло и взбить до образования крошек. Переложить в миску и добавить желток и достаточно холодной воды, чтобы слепить тесто (около 2 ст л). Замесить тесто на поверхности, посыпанной мукой, и проложить им глубокую форму диаметром 20 см с разъемным дном. Проколоть основание вилкой, накрыть пергаментом и сухой фасолью. Охлаждать в холодильнике 30 минут. Разогреть духовку до 200 гр С.

 

2. Положить тыкву в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить до полной мягкости и испарения воды. Если необходимо, добавьте воды, но в результате должна получиться довольно сухая смесь. Взбить в пюре и охладить.

3. Запекать тесто 10 минут, затем снять сухую фасоль и запеакть 8-10 минут, или пока оно не перестанет выглядеть сырым. Снизить температуру до 180 гр С.

4. Смешать тыкву с сахаром, лимонной цедрой, бренди и специями. Взбить желтки со сливками и добавить к смеси. Перелить на тесто. Запекать 30-40 минут, пока не застынет. подавать теплым или холодным, посыпав сахарной пудрой.

• Коньяк 20 мл желток,
• апельсиновый сок 40 мл,
• сахарный сироп 20 мл,
• тертый мускатный орех,
• 2-3 кубика льда. 

 

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал и посыпают молотым кофе.