На 4 порции

• 500 гр филе нильского окуня
• 200 гр креветок
• 6 длинных стручков зеленой фасоли или молодых гороховых стручков
• 2 стебля зеленого лука с луковицами
• 220 гр ростков бамбука в кусочках (1 маленькая банка)
• 2 ст.л. растительного масла
• 400 мл кокосового молока (1 банка)
• 1 ч.л. красной пасты карри
• 3 лимонных листочка
• 2 ст.л. рыбного соуса
• 1 ст.л. сахара
• 4 листочка тайского базилика 

 

Филе окуня нарезать кусочками 2×2 см.
Креветки вымыть и дать стечь, слить жидкость с бамбуковых ростков.
Фасоль и зеленый лук нарезать кусочками по 1 cм длиной.
Сложить в несколько раз лимонные листья.
Разогреть растительное масло в котелке с выпуклым днищем (вок) или на сковороде и поджарить на нем пасту карри. Влить туда 100 мл кокосового молока.
Добавить фасоль, лук и ростки бамбука и немного обжарить.
Добавить остатки кокосового молока и лимонные листья и дать вскипеть. Убавить огонь.
Положить в соус рыбу и креветки и потушить 5-10 мнут. При этом рыбу не перемешивать, иначе она развалится.
Приправить рыбным соусом и сахаром и вмешать листья базилика.
Перед подачей на стол удалить из блюда лимонные листья.

• Чеснок 1 головка,
• ядра грецких орехов 1/3 стакана,
• пшеничный хлеб 1 ломтик,
• 3-4 ложки растительного масла,
• 1 столовая ложка лимонного сока,
• зелень петрушки. 

 

Дольки чеснока очистить и истолочь, добавить ядра грецких орехов и снова растолочь. Замочить в воде хлеб, отжать и смешать с чесноком и орехами.
Полученную массу взбивать деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло до образования гладкого пюре. Добавить сок лимона,
выложить на тарелку и украсить зеленью.