• Баранина 165 г
• Сало 7 г
• Лук репка 14 г
• Морковь 28 г
• Петрушка
• Томат-пюре 15 г
• Мука 5 г
• Чеснок 1,5 г
• Специи 

 

Крупные куски мяса шпигуют морковью и петрушкой, нарезанными брусочками. Шпигованную баранину обжаривают и тушат до готовности. После этого кладут на противень, слегка поливают бульоном, в котором оно тушилось, и ставят на 5 - 10 мин в духовку. На оставшемся бульоне приготовляют соус: бульон процеживают, соединяют с мукой, пассерованной с жиром, пассерованным томат-пюре и кипятят 25 - 30 мин. Овощи, тушившиеся вместе с мясом, протирают в соус. При отпуске тушеное мясо нарезают на куски и поливают соусом.

• Для 400 граммов макаронных изделий вам потребуется:
• 200 граммов говядины, провернутой через мясорубку или измельченной иным способом,
• 2 куриные печени,
• 25 граммов сухих грибов,
• 1 луковица,
• 1 небольшая морковка,
• 1 веточка сельдерея,
• пучок петрушки,
• 3 столовые ложки томат пасты,
• 30 граммов свиной грудинки,
• 20 граммов сливочного масла,
• 50 граммов тертого твердого сыра,
• щепотка сахара (по вкусу),
• щепотка молотого мускатного ореха,
• соль и перец. 

 

Приготовление:
Размочите в теплой воде сухие грибы. Тем временем крупно нарежьте грудинку вместе с петрушкой и зубчиком чеснока. Отдельно мелко нарубите лук, морковь и сельдерей. Обжарьте нарубленную зелень и овощи вместе с нарезанной грудинкой в сливочном масле в течение 10 минут. Затем добавьте провернутое мясо и обжаривайте его до тех пор пока оно не посветлеет. После этого влейте вино и подождите пока оно не испарится. Только после этого влейте томат-пасту, разведенную небольшим количеством теплой воды. Посолите, поперчите, добавьте (по вкусу) щепотку сахара и тертого мускатного ореха, затем крупно нарезанные грибы и куриную печень. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение часа.
Отварите макароны, выложите в них соус, перемешайте и посыпьте тертым сыром.