Варенье из грецких орехов

  • Орехи
  • известковая вода
  • сахар
  • гвоздика
  • сок лимона,

Орехи очищают от верхней зеленой корочки и замачивают двое суток в холодной воде, меняя ее 3-4 раза в день. Затем, слив воду, заливают орехи на сутки известковой водой, периодически их перемешивая. После их промывают холодной водой, прокалывая каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замачивают в холодной воде двое суток. Затем воду сливают, орехи опускают в кипящую воду, варят 10 минут и откидывают на дуршлаг.

Готовят сироп из расчета на 100 грецких орехов 2 кг сахара и 2 стакана воды, доводят до кипения, опускают в него грецкие орехи,
гвоздику, сок одного лимона, кипятят 2-3 минуты и выдерживают 6- 8 часов. После этого варенье снова доводят до кипения, так повторяют 3 раза, после чего варят до готовности, а потом закатывают.

Известковую воду готовят следующим образом: 0,5 кг гашеной извести заливают 5 л холодной воды, размешивают и дают настояться 3-4 часа, затем сливают раствор в другую посуду,
процеживают через марлю.

рецепт Варенье из грецких орехов прислал шеф-повар Эльвира


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Сергей 23.07.2008
Очень необычное и вкусное варенье!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Евгения 28.06.2010
А как же скорлупа? Она тоже в варенье пойдет? Или она размягчается в извести?
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Ольга 29.06.2010
в молодых орехах скорлупа ещё очень мягкая и чтоб она была ещё мягче для этого и выдерживают орехи в известковом расстворе.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Яна 04.07.2010
А можно их разрезать перед тем, как в сиропе варить,чтоб они эффективнее проварились?
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
тина 31.01.2011
зеленые орехи не имеют еще скоролупу
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Я 07.06.2011
имеют они скорлупу, и довольно крепкую, но варенье получается нежное, ароматное и вкусное!
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Суп фасолевый с мясом по-арабски

  • Мясо - 100 г
  • фасоль красная - 50 г
  • томат-пюре - 30 г
  • лук репчатый - 25 г
  • масло топленое - 10 г
  • чеснок - 5 г
  • зелень - 5 г
  • соль.


Крупные куски мяса обжаривают без жира и готовят бульон. Бульон процеживают, засыпают в него перебранную, промытую, но не замоченную красную фасоль и варят почти до готовности. После этого заправляют пассерованным томатом, мелко шинкованным пассерованным луком и доводят до готовности. При подаче к столу добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут два кусочка мяса.


Овощи, тушеные в молоке

  • 3-4 картофелины
  • 3-4 моркови
  • 1-2 репы (небольших)
  • 1/2 стакана зеленого горошка
  • 1 лавровый лист
  • молоко


3-4 картофелины, 3-4 моркови, 1-2 репы (небольших) нарезать кубиками, добавить 1/2 стакана зеленого горошка и 1 лавровый лист, залить молоком, чтобы оно только покрывало овощи, и тушить до готовности, пока не выпарится молоко.