• 1 кг куриного мяса
• 1,5 л воды
• 1 морковь
• 1 луковица
• корень петрушки
• 0,5 стакана вылущенного зеленого горошка
• соль
• 200 г цветной капусты
• для мясного паштета:
• вареное куриное мясо
• 2 ломтика черствого белого хлеба
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сметаны
• мускатный орех
• 1 луковица
• соль
• 1 ст. ложка масла
• 1 ст. ложка картофельного крахмала

 

Промытую, разделанную на части курицу положить в кастрюлю, залить водой, варить, снимая пену, посолить и продолжать варить. Морковь и лук подпечь на сухой сковороде, добавить в бульон и варить до мягкости мяса. Бульон процедить, мясо отделить от костей. В бульон опустить нарезанную морковь, петрушку, розетки цветной капусты и вылущенный горох. Варить до полной готовности овощей. При подаче в готовый суп положить нарезанный в виде треугольников или квадратов паштет. Суп посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки. Паштет приготовить так: отделенное от костей мясо перемолоть, добавить размоченный в молоке белый хлеб, нарезанный и обжаренный в масле лук, сметану, взбитое яйцо, картофельный крахмал, соль и тертый мускатный орех. Массу тщательно размешать, положить в смазанную жиром форму, сверху разместить кусочки масла. Запекать в духовке втечение 20 минут.

• 700 гр филе форели или лосося
• 2 яйца
• 2 ч.л. соли
• щепотка перца чили
• 200 мл сливок
• 100 мл воды
• немного сливочного масла
• панировочные сухари
• свежий укроп
• ломтики форели хол.копчения

Террини из лосося - одно из традиционных финских рождественских блюд. Это блюдо очень легко готовить, а его нежный вкус приведёт ваших гостей в восторг! Террини можно подавать как холодную закуску или основное блюдо, например, с салатом и запечёным картофелем.

 

1. Удалите кости из рыбы и отделите филе от кожи

2. Разрежьте филе на кусочки и измельчите в кухонном комбайне

3. Добавьте в рыбный фарш яйца, соль и перец чили, перемешайте.

4. Добавьте в фарш понемногу сливки и воду, постоянно помешивая.

5. Возьмите для террини удлинённую форму для выпечки, смажьте её маслом и посыпьте сухарями.

6. Переложите фарш в форму и стукните дном формы несколько раз о стол, чтобы удалить пузырьки воздуха.

7. Возьмите форму для выпечки размером побольше, наполните её водой на 2/3 и поставьте в неё форму с рыбным фаршем. 8. Готовьте террини на водяной бане на средней полке духовки при t 175 градусов в течении 40-45 минут.

9. Дайте террини остыть. Накройте форму подходящим блюдом и осторожно переверните так, чтобы террини оказалось на блюде.

10. Сверните ломтики копчёной форели рулетиками, украсьте террини этими рулетиками и веточками укропа. Приятного аппетита!