• 250 гр слоеного теста,
• 4 желтка,
• 250 мл молока,
• 250 гр сахара,
• 500 гр жирного творога,
• 500 мл 33% сливок,
• 45 гр желатина,
• 1 банка консервированных персиков,
• 500 гр замороженной вишни без косточек.

Для торта можно использовать любые ягоды и фрукты. Допустим внутрь добавить клубнику, а верх выложить мандаринами и залить апельсиновым желе. Творог желательно брать самый жирный и нежный. И обязательно проверьте на какое количество жидкости расчитаны желирующие свойства желатина.

 

1. Слоеное покупное тесто разморозить и хорошо вымесить. Раскатать круг диаметром 32 см и хорошо наколоть вилкой. Выпекать минут 10 до золотистого цвета при 220 градусов. Корж должен уменьшится в размере до 28 см.

2. 30 гр желатина замочить в небольшом количестве воды.

3. В молоке размешать сахар и желтки, поставить на маленький огонь и варить при постоянном помешивании до загустевания. Должен получится заварной крем. Крем снять с огня и добавить туда замоченный желатин и хорошо размешать, до растворения последнего. Отставить остывать.

4. После того как крем остыл (но не застыл) ввести в него протертый через сито творог и круто взбитые сливки. Все хорошо и аккуратно перемешать. персикам дать стечь, порезать их небольшими кубиками и добавить в массу.

5. Бока разъемной 28 см формы выложить пергаментом. На дно положить выпеченный корж, а на корж выложить массу из крема, творога и сливок. Поставить в холодное место до застывания.

6. Замочить 15 гр желатина. Замороженную вишню положить в кастрюльку, добавить 50-100 гр сахара (по вкусу) и долить немного воды, так чтобы вишня была чуть покрыта. Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Как только вишня закипит сразу снять с огня и добавить замоченный желатин. Хорошо размешать. Как только смесь остынет, вылить ее на творожную массу и оставить до застывания.

7. Как только вишневое желе хорошо остынет снять форму и аккуратно отделить от торта пергамент.

• Кости - 100 г,
• яблоки квашеные - 40 г,
• свекла - 80 г,
• картофель - 100 г,
• капуста - 100 г,
• лук репчатый - 20 г,
• сметана - 20 г,
• масло топленое - 10 г,
• уксус 3%-ный - 5 г,
• мука - 5 г,
• зелень,
• соль.

Нарезанную соломкой свеклу тушить до полуготовности с добавлением топленого масла, бульона, уксуса и соли. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой квашеные яблоки, капусту, свеклу, поджаренную с луком муку, соль и варить до готовности. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.