• 500 г ветчины
• 50 г сливочного масла
• 100 г швейцарского тертого сыра
• 2 ст. ложка сливок
• 2 ст. ложка бульона
• 1 шт. лимона
• 1 стакан мясного желе
• для заправки:
• 1 яичный желток
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. горчицы
• 1 стакан сметаны
• уксус и соль по вкусу

 

Часть ветчины (приблизительно половину всего количества) отложить, остальную ветчину пропустить через мясорубку. Растереть сливочное масло до мягкости, добавить тертый сыр и, продолжая растирать, постепенно добавить пропущенную через мясорубку ветчину и сливки, добавить 1 ст. ложку бульона и 1 ч. ложку лимонного сока. На отложенные ломтики ветчины положить фарш, скатать их рулетами и разложить по краю неглубокой тарелки (узкий конец рулета должен быть обращен к середине тарелки). Залить полузастывшим желе. Середину тарелки заполнить зеленым салатом со свежими огурцами и яйцами, залить заправкой. Приготовление заправки: вареный желток растереть с сахаром, горчицей и щепоткой соли в однородную массу, добавить сметану и уксус. Зеленый салат, перемешанный с тонко нарезанным огурцом, залить заправкой и посыпать сверху оставшимся рубленым белком и зеленью укропа.

• куриное филе 300 г, 
• оливки без косточек 300 г, 
• зеленый горошек 250 г, 
• сливки 200 г, 
• шампиньоны консервированные (не маринованные) 300 г, 
• масло 1 ст. ложка. 

 

Куриное филе мелко нарезать и слегка обжарить в течении 5-8 мин с минимальным количеством жира, затем залить сливками и тушить при закрытой крышке 3-4 минуты, после чего добавить шампиньоны и продолжать тушить еще 4 минуты. Маслины добавить и еще через две минуты добавить зеленый горошек.
Тушить еще 3 мин., посолить. Следить за тем, чтобы горошек хорошо прогрелся, но не развалился. Предпочтительнее подавать в горячем виде как закуску.

Время приготовления 25 мин.